Důležitý parametr, aneb jaká je teplota skladování vajec

Vejce se od mnoha potravinářských výrobků liší poměrně dlouhou trvanlivostí.

Hlavní podmínkou pro zajištění jejich vhodnosti pro konzumaci je však dodržování teplotních norem pro skladování vajec, jak stanoví požadavky GOST a doporučení SanPiN.

Níže jsou uvedeny teploty, které jsou optimální pro skladování vajec.

Při jaké teplotě lze kuře uchovávat?

Je dobře známo, že trvanlivost vajec přímo závisí na podmínkách skladování. Optimální teplotní podmínky jsou jedním z důležitých faktorů zajišťujících dlouhodobou vhodnost výrobků pro vaření a konzumaci.

Porušení – vede k pravděpodobnosti otravy jídlem, doprovázené intoxikací, která je nebezpečná pro zdraví a někdy i život lidí.

Zde jsou specifické regulační podmínky, za kterých zůstává produkt vhodný po určitou dobu:

Tabulka ukazuje, že čím nižší teplota, tím delší trvanlivost produktu. V tomto případě je rozsah přípustných teplotních indikátorů od 0 do 20 °C. Existují další omezení, na kterých záleží v závislosti na typu slepičích vajec.

Takže například při specifikované rychlosti (rozsah od 0 °C do 20 °C) Datum vypršení platnosti je pro:

• dietní – 7 dní;
• jídelny – od 8 do 25 dnů;
• suchá vaječná melanž – ne více než 6 měsíců.

Navíc jsou tam přesné instrukce o termínech skladování produktů při jiných teplotách:

1. Sušené vaječné výrobky při teplotách od 0 do 4 stupňů Celsia zůstávají vhodné po dobu až 24 hodin; včetně u výrobce na konci výrobního procesu - 6 hodin.
2. Tekutá zmrazená melanž při minus 18°C ​​neztrácí svou vhodnost až po dobu jednoho a půl roku.
3. V chladicích jednotkách výrobních podniků jsou kuřecí produkty skladovány ve speciálních nádobách a při teplotách od minus 2 do 0°C po dobu až 90 dnů.
4. Stravovací zařízení využívají chladicí komory se stálou teplotou 2–4°C, ve kterých lze vejce skladovat 3 dny v létě (červen–srpen), ve všech ostatních měsících až 6 dní.

Ve všech popsaných případech by měla být vlhkost vzduchu 70–80 %. Přečtěte si o uchovávání dietních vajec tento článek.

Některé funkce

Existují další nuance týkající se teplotních podmínek pro skladování slepičích vajec:

1. Je třeba vzít v úvahu, že pokud jsou teplotní podmínky vyšší než stanovené normy, produkty se stanou nevhodnými pro vaření a spotřebu. To znamená, že vejce zhnijí.
2. Pokud je teplota pod přípustnou normou, struktura varlat se změní a ztratí některé prospěšné vlastnosti. Bílek bude velmi tekutý a žloutek bude tvrdý a gumový.
3. Při teplotách pod nulou obsah výrobku zmrzne a bez speciální přípravy na zmrazení prakticky ztratí své výhody a vlastnosti.

Vejce jiných ptáků

Je třeba poznamenat, že pro požadované teplotní podmínky není velký rozdíl. Stále se však dodržují. Např:

Slepičí vejce se ve srovnání s křepelčími vejci skladují méně při stejné teplotě (od 0 do 5°C – běžné podmínky v lednici). První - tři celé měsíce, druhý - pouze 30 dní.

Přečtěte si o skladování křepelčích vajec Tady, husa - tady.

Jak by měly být skladovány doma?

Zakoupené produkty skladujte ve vhodných obalech s uvedením data demolice, lze skladovat 7 dní při normální pokojové teplotě, ale nepřesahující 25°C.

V tomto případě je nutné vyloučit možnost teplotních změn. Koneckonců, pokud je výrobek uložen na balkoně, pak noční a denní hodnoty kolísají, což negativně ovlivňuje jeho bezpečnost.

Mělo by se také vzít v úvahu, že produkt podléhající zkáze potřebuje chladnou teplotu, ale ne pokles na mínus, při kterém mohou varlata zmrznout.

Optimálního teplotního režimu doma lze dosáhnout pouze v chladničce s hodnotami 4-5°C. Je vhodné tam umístit výrobek pro dlouhodobé skladování.

I v chladničce by však měla být správně umístěna. Ne ve dveřích chladničky, ale na spodní polici ve speciálních porézních nebo plastových buňkách, přičemž každé vejce umístěte ostrým koncem dolů.

Jaká je trvanlivost kuřecích, husích, kachních, křepelčích a pštrosích vajec při pokojové teplotě? tadyjak dlouho mohou být vejce skladována bez chlazení? Tady.

Poraďte

Jednoduchá doporučení pomohou zachovat vaječné výrobky a zabránit jejich zkažení:

1. Abyste se ujistili, že hodnoty teploty v chladicí jednotce jsou správné, zkontrolujte, zda odpovídají specifikacím uvedeným v návodu.
2. Před uložením produktu do skladu se ujistěte, že není poškozena celistvost pláště.
3. Nikdy nemyjte vejce před vložením do chladničky.
4. Pamatujte, že tepelně upravená vejce se kazí mnohem rychleji než syrová.

Řekneme vám o skladování smažených vajec tento článek, vařený - tento kapitola.

Závěr

Vytvoření optimálního teplotního režimu pro skladování vajec je zárukou jejich kvality a bezpečnosti. Jeho nedodržení s sebou nese řadu problémů, včetně jejich předčasného zkažení, které se při použití nekvalitního výrobku stává příčinou nebezpečné otravy jídlem.