Brambor

Brambory obsahují velké množství vitamínů a minerálů, které blahodárně působí na lidský organismus. Pro zachování živin v zelenině je důležité ji správně skladovat.

Sklizená plodina vyžaduje určité podmínky. Brambory je totiž potřeba skladovat dlouho a zároveň chcete, aby zůstaly dlouho chutné a čerstvé.

Dále vám řekneme, jak správně brambory skladovat, při jaké teplotě a podmínkách.

Trvanlivost brambor

Doba, po kterou zůstávají brambory jedlé, závisí na tom, v jaké formě se produkt právě nachází, v jakých podmínkách je skladován a zda je připraven:

1. Čerstvý:
   • při t do +10° 3-6 měsíců.
   • při pokojové teplotě až 14 dní.
2. Syrové, nakrájené, umístěné ve vodě: 1 den.
3. V prostoru chladničky:
• hotové pyré - až 4 dny.
• pečený výrobek - 3-4 dny.
• vařené - 4 dny.
4. Vařené a zmrazené: 1 rok.
5. Brambory v prášku: 2-3 roky.

Můžete zjistit, jak dlouho lze brambory skladovat a za jakých podmínek. tadyjak dlouho lze skladovat smažené a dušené potraviny, přečtěte si tento článek, zavařený tento, ve formě pyré - in tento.

Podmínky a požadavky podle GOST

V jakých stupních by se podle GOST měly brambory skladovat? Podle norem pro skladování zeleniny optimální teplotní rozsah od +3°C do +6°C.

Pokud je účelem brambor další zpracování pro potravinářskou výrobu, např. výroba chipsů, pak se doporučuje zvýšit teplotu na +7° +10°.

V tomto případě musí být v posledních dvou týdnech skladování zvýšena na +10° + 14°, někdy až +20° C. Požadavky na relativní vlhkost: od 85 % do 95 %. Jaká je skladovací teplota pro brambory, můžete zjistit tady.

Vlastnosti uchovávání kořenové zeleniny v zimě ve sklepě nebo suterénu

Mezi mnoha způsoby skladování je nejoptimálnější umístit zásoby zeleniny do sklepa nebo sklepa. Aby plodina zůstala čerstvá po dlouhou dobu, musí být splněna řada podmínek:

1. Udržování teploty cca +3 +5° C. Pokud je příliš teplo, brambory začnou rašit, pokud je mráz, zmrznou, čímž se stanou nevhodnými pro potraviny.
2. Tma v místnosti. Tato podmínka je nezbytná, aby se zabránilo výskytu solaninu v zelenině.
3. Stav klidu. Metabolické procesy nejsou pozastaveny, produkt nadále dýchá a uvolňuje vlhkost.
4. Dobrá ventilace. Je nutné vyloučit vysokou vlhkost vzduchu a výskyt kondenzace, aby se zabránilo rozvoji hniloby.
5. Ochrana před hlodavci, odstranění prasklin v místnosti.
6. Podlahu ve sklepě nebo sklepě se doporučuje posypat pískem. Bude částečně bojovat s nadměrnou vlhkostí.
7. Ve sklepě byste neměli dovolit použití materiálů, jako je břidlice nebo linoleum. Protože vyvolávají tvorbu plísní.

Pravidla pro skladování brambor ve sklepě nebo suterénu jsou diskutována v tento článek.

Jak uchovat doma?

Je obtížné vytvořit podmínky pro skladování brambor v bytě nebo domě.

Vytvořte optimální prostředí pro brambory doma můžete za určitých pravidel:

1. Neumisťujte zeleninu do blízkosti radiátorů nebo jiných topných zařízení.
2. Pro skladování byste měli zvolit nejchladnější místo. Zároveň je však nutné zabránit zamrznutí kořenových plodin.
3. Měla by být udržována optimální vlhkost (80-90%). Od té doby, kdy se sníží, brambory ztratí šťavnatost a ochabnou. Při vysoké vlhkosti se rozvíjejí houbové choroby a hniloba.
4. Neumisťujte krabice se zeleninou blízko povrchů, kde dochází ke kondenzaci.
5. Musí být zajištěno dostatečné větrání. Místnost pravidelně větrejte.
6. Zakryjte hlízy pilinami, absorbují zbytečnou vlhkost.
7. Neskladujte brambory s jinou zeleninou (výjimka: červená řepa).
8. Zavřete zásuvky tak, aby nebyly vystaveny světlu.

Harmonicky a správně zvolená vlhkost a teplota jsou klíčem k dlouhodobému skladování brambor doma. Při dodržení parametrů může kořenová zelenina zůstat čerstvá až šest měsíců. Přečtěte si o uchovávání brambor v lednici Tady, na balkóně - tady.

Výběr kontejnerů

Správně zvolená nádoba umožní kořenové zelenině zůstat déle čerstvá. Jeho nejvhodnější typy:

• Plátěná taška umožňuje hlízám „dýchat“ a nenarušuje cirkulaci vzduchu;
• proutěný koš dobře větrané, pomáhá udržovat optimální vlhkost;
• dřevěná krabice nejpraktičtější varianta je vyrobena z desek s mezerami, taková nádoba dobře zadržuje světlo, ale zároveň umožňuje průchod vzduchu;
• plastová nádoba musí mít praskliny a díry, aby brambory „dýchaly“;
• síťovina ze syntetických vláken je schopen zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu, je prostorný, praktický a levný.

Mohu použít plast? Ano, pokud je třeba zeleninu umístit na krátkou dobu do lednice. Přehled krabic na skladování brambor je uveden v tento článek, pro uchování zeleniny na balkoně - in tento.

Kde je nejlepší skladovat oloupané hlízy?

Oloupaná kořenová zelenina má tendenci se rychle kazit, tmavnout a ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Trvanlivost takových brambor je následující:

• produkt nevydrží déle než 3-4 hodiny ve studené vodě;
• v chladničce - 12 hodin.

Když jsou brambory ponechány na vzduchu po dlouhou dobu, rychle ztmavnou, začnou se pokrývat hustou kůrkou a scvrknou se. Tento produkt můžete jíst. Má ale neprezentovatelný vzhled a postupně ztrácí svou původní chuť. Podrobnosti - v tento článek.

Proč zelenina zezelená?

Kořenové plodiny aktivně začínají zelenat při dlouhodobém vystavení slunečnímu záření a světlu.. Během toho dochází k biologickému procesu – fotosyntéze. Dochází k chemické reakci, v jejímž důsledku se uvnitř brambory tvoří toxická látka – hovězí nakuk.

V tomto ohledu by se neměla jíst zelenina, na které se objevily zelené skvrny. Typy tepelné úpravy, jako je vaření, dušení a smažení, nejsou schopny zničit solanin. Kromě toho bude mít produkt nepříjemnou, hořkou chuť se stahujícím účinkem.

Přečtěte si více tady.

Technologie pro skladování plodin na farmě

Zásoby brambor při skladování v zemědělských prostorách a skladech mají na rozdíl od jiných typů produktů tendenci uvolňovat malé množství vlhkosti a tepla.

K identifikaci parametrů pro ukládání, vždy věnujte pozornost faktorům, jako jsou:

• stupeň zrání;
• doba zrání;
• odrůda;
• jmenování.

V zemědělství se konzumní brambory skladují v každém období určitou technologií. Dělí se na:

1. "Léčivé" (po sklizni). Trvá několik dní až 3 týdny. Pokud jsou okopaniny plně zralé a při sklizni jsou způsobeny menší škody, bude období minimální.

   Tímto obdobím budou muset maximálně projít nezralé hlízy s tenkou slupkou a výrazným mechanickým poškozením.

   Při „ošetření“ jsou vytvořeny optimální podmínky pro zrání brambor a jejich obnovu po poškození. Během této doby se teplota udržuje na +15 +20° C a relativní vlhkost 85-95%. Na konci období musí být t sníženo na +10°C. Pokud tuto technologii nedodržíte, začne se aktivně uvolňovat oxid uhličitý.

2. "Nucený odpočinek" (hlavní). Během přechodu z „léčebného“ období na hlavní se musí t-ru postupně snižovat o 0,5-1 stupně. Relativní vlhkost by měla být 90-95%. Pro účely prevence, aby se zabránilo rozvoji plísně, je t-py snížena na +1°C.
3. "Jaro" (začátek klíčení). Aby se zabránilo klíčení kořenových plodin, je vnitřní skladovací teplota snížena o 1-3 stupně vzhledem k hlavnímu období. Hlízy mají vysokou tepelnou kapacitu, díky které mají tendenci hromadit zásoby chladu. To vám umožní zabránit zvýšení teploty ve stohu produktů.

Přečtěte si více Tady.

Závěr

Bramborové plody rostou v zemi, v důsledku čehož jsou vykopané hlízy dobře skladovány v podmínkách, které jsou nejblíže přírodním - mělo by být tmavé a chladné. Nejvhodnější teplota pro skladování je od +7° do +12°C.

Jako úložný prostor je nejvhodnější sklep nebo sklep. Pokud do nich není možné umístit brambory, pak byste měli pro kořenovou zeleninu najít co nejchladnější a nejtmavší místo u vás doma.