Rajčata jsou vyhledávanou a oblíbenou zeleninou, která se aktivně používá při vaření.
Vzhledem k tomu, že rajčata podléhají zkáze, musí být správně skladována s ohledem na všechny vlastnosti. Vědět, jak připravit zeleninu pro budoucí použití pro dlouhodobé skladování, bude také užitečné.
V článku vám prozradíme, jak rajčata správně skladovat, jak dlouho v bytě, proč je nemůžete mít dlouho v lednici a čím je před uskladněním postříkat.
Obsah
Jak dlouho lze skladovat?
Doba uchování sklizně rajčat závisí na počátečním stavu zeleniny a jejím druhu. Aby zůstala čerstvá, rajčata se obvykle nemyjí. Pokud jsou místa silně znečištěná, lze je bez námahy otřít měkkým hadříkem.
Pokud je zelenina umístěna na chladném místě, zásoby mohou zůstat čerstvé v průměru 14 dní.. Alternativní možností skladování je zmrazení a konzervování. K dlouhodobému skladování jsou určeny speciálně vyšlechtěné odrůdy rajčat, např. Long Keeper, Giraffe a další.
Místa a metody
Optimálním místem pro skladování sklizených rajčat je vybavený sklep nebo sklep.
Balkon a sklad lze také použít, ale pouze pokud jsou pro ně zajištěny všechny potřebné podmínky. Zeleninu lze také uchovávat v lednici, pokud to volné místo dovolí.
Místnosti, kde je příliš vysoká teplota, rozhodně nejsou pro chov rajčat vhodné.podmínky se neustále mění a kde sluneční světlo dopadá na zásoby zeleniny. Pro prodloužení doby skladování plodiny lze použít další techniky - speciální zpracování, balení do papíru atd.
Ať už je pro skladování rajčat vybráno jakékoli místo, zelenina musí být pravidelně kontrolována a poškozená vyřazena.
Podmínky
Dodržování skladovacích podmínek rajčat pomůže uchovat je po celou stanovenou dobu skladování.
Mezi základní pravidla patří:
- Být ve tmě.
- Udržování teplotních podmínek v rozmezí +12-14?C. Je možné ji uchovávat při nižší teplotě, cca +5-7?C.
- Relativní vlhkost by se měla pohybovat kolem 80 %.
- Dobrá výměna vzduchu.
Čerstvá rajčata
Je možné prodloužit dobu skladování rajčat, pokud použijete některé jednoduché techniky.
V bance
Chcete-li prodloužit dobu skladování čerstvých rajčat, můžete použít skleněné nádoby. Budete potřebovat čisté, suché nádoby a hořčičný prášek.
Postup:
Vybírejte malá, pevná, zralá rajčata, která nejsou poškozená.- Zeleninu omyjeme a osušíme.
- Sterilizujte připravené sklenice.
- Do každého přidejte 2 lžíce hořčičného prášku.
- Položte vrstvu ovoce.
- Střídejte posypání práškem a vrstvy rajčat tak, aby na třílitrovou sklenici bylo asi 7 lžic.
- Sklenici srolujte a dejte na chladné a tmavé místo.
Můžete použít sklenice jakékoli vhodné velikosti - 1, 2 nebo 3 litry.
V lednici
Abyste rajčata skladovali v lednici, musíte se postarat o jejich obal. Pevně svázaný plastový sáček není pro tento účel vhodný., protože to vytváří kondenzaci a urychluje degradaci produktu. Pokud není k dispozici žádná jiná možnost balení, mohou být v polyethylenu vytvořeny otvory pro lepší ventilaci.
Dlouhodobé uchovávání rajčat v lednici může vést k částečnému zhoršení chuti a oslabení vůně.
V mrazáku
Chcete-li prodloužit trvanlivost rajčat, lze je zmrazit. Je lepší dát přednost odrůdám, které si dobře zachovávají svůj tvar. Vybírají se husté plody bez poškození.
Rajčata mohou být předem zpracována. Je-li to požadováno, rozšleháme je mixérem, nakrájíme na kousky, blanšírujeme atd. Po předúpravě se obrobek rozdělí na porce, které se zmrazují samostatně v jednotlivých baleních.
V závislosti na zvolené metodě to mohou být:
- misky na led;
- plastové nádoby;
- balíčky atd.
Po zabalení se rajčata vloží do mrazáku. Teplota v mrazáku by neměla být vyšší než -18 °C, aby se rajčata skladovala v zimě.
Pokud máte v plánu připravit kousky, pak je předem nakrájené měly být vysušeny na papírovém ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost.Přečtěte si o skladování rajčat v mrazáku tady.
Zralé plody
Zralá, plně vyzrálá rajčata je lepší neskladovat dlouho čerstvá. Optimální teplota pro ně není vysoká, do +10? C.
Je lepší je uchovávat v nevytápěných tmavých místnostech - sklepy, garáže atd. Navíc pro lepší uchování může být každé ovoce ošetřeno slabým roztokem manganistanu draselného.
Rajčata je lepší a pohodlnější skladovat v plastových nebo dřevěných krabicích pokrytých papírem nebo slámou. Plody jsou rozloženy v jedné vrstvě a posypány pilinami nebo slámou.
Když potřebujete prodloužit dobu skladování zralých rajčat, metody jako např:
- skladování v soli,
- v hořčici
- zmrazení atd.
Pokud jsou pro skladování zvoleny plastové boxy, musí mít dostatečný počet průchozích otvorů pro zajištění ventilace.
Zelenina
Zelená, ještě nedozrálá rajčata by měla být skladována při teplotách +12-14?C. Na podzim lze sklizeň umístit do sklepa nebo garáže. Místnost by měla být chladná, s dobrou ventilací. Jak rajčata dozrávají, je třeba je vybrat.
Podrobnosti - v tento článek.
Dozrát
Pokud se rajčata sbírají ze zahrady dříve, než zčervenají, často vyvstává otázka, jak stimulovat jejich zrání a zabránit jejich zkažení. Nasbíraná rajčata se zbaví listů a stonků. Zelenina se třídí, čímž se eliminují zkažené vzorky.
Jeden z nejpohodlnějších způsobů skladování je v krabicích. Zelená rajčata mohou být rozložena ve 2-3 vrstvách, střídavě s pilinami. Zabráníte tak kondenzaci a snížíte pravděpodobnost poškození. V této podobě jsou boxy umístěny v přístavcích nebo umístěny ve skladu.
Teplota vzduchu v místě skladování musí být minimálně 20°C. Čím je vyšší, tím rychleji bude zrání probíhat. Pokud není možné uspořádat skladování v krabicích, je možné dřevěné palety pokrýt látkou a nasypat na ně úrodu. Úložný prostor lze uspořádat i v bytě, například pod postelí.
Navíc k urychlení zrání rajčat lze umístit v blízkosti následujících produktů emitujících etylen:
- jablka;
- banány;
- hrušky.
Za starých časů se na vesnicích nezralá rajčata skladovala v plstěných botách, které se každých pár dní třídily.
Musím plíseň ošetřit a čím?
Rajčata jsou plodina lilek náchylná k plísni. Jedná se o běžné plísňové onemocnění, kterému je velmi těžké odolat..
Jedním jednoduchým způsobem, jak uchovat alespoň část úrody, je použití horké vody. Navzdory své jednoduchosti je metoda poměrně účinná - umožňuje odstranit houbu z povrchu sbíraných plodů. Bohužel tato možnost nepomůže s vnitřním poškozením plodů.
Zpracování objednávky:
- Nasbíraná rajčata opláchněte v tekoucí vodě.
- Ohřejte vodu na 60°C.
- Rajčata vložte na 2 minuty do nádoby s horkou vodou.
- Připravte si druhou nádobu se studenou vodou.
- Vyjměte zeleninu a ochlaďte ji přemístěním do jiné nádoby naplněné studenou vodou.
- Osušte rajčata.
Kromě této metody existují i další, které používají zemědělci. Je ale potřeba počítat s tím, že po této úpravě se rajčata již příliš dlouho neskladují.Vodu byste neměli ohřívat na více než 60 °C, protože plody nelze dlouhodobě skladovat.
Dá se před uložením umýt?
Před dlouhodobým skladováním se zelenina může nebo nemusí umýt. Každý přístup má své silné a slabé stránky. Pokud zelenina není příliš špinavá, je přijatelné chemické čištění z hrud země s hadry.
Při mytí se z povrchu zeleniny odstraní ochranný film, který napomáhá dobrému skladování produktu a udržení čerstvosti. Musíte také vzít v úvahu, že vlhkost dopadající na povrch podporuje hnilobu a může způsobit změknutí zeleniny. Na druhou stranu mytí umožňuje eliminovat bakterie z povrchu rajčete.
Zpracovaná zelenina
Pro zachování sklizně lze rajčata zpracovat, zavařit nebo zmrazit.
Dostupné metody zahrnují:
- nalévání rostlinného oleje na rajčata umístěná v nádobě;
- nalít zeleninu roztokem 8 dílů vody, 1 dílu octa a soli;
- obsah v hořčici;
- být ve vakuu;
- zmrazení atd.
Při skladování rajčat je žádoucí udržovat co nejstabilnější podmínky.
Sušené na slunci (sušené)
Sušení rajčat je jedním ze způsobů, jak uchovat úrodu na několik měsíců. Tento přípravek najde své uplatnění při přípravě velkého množství pokrmů a svačin.
Bez oleje a bez lednice
Dobře usušené plody rajčat lze skladovat různými způsoby.. Pokud je nutné uchovávat produkt v suchu, bez umístění do chladničky a použití oleje, doporučuje se použít papírové sáčky nebo sáčky z přírodní tkaniny.
Sušené na slunci nebo jiným způsobem se rajčata přemístí do připravených obalů a umístí na chladné, dobře větrané a tmavé místo. Je velmi důležité zajistit ochranu před hmyzem.
Maximální doba skladování takto připravených rajčat je až 8 měsíců. Profesionální kuchaři však doporučují sušenou zeleninu neskladovat tak dlouho, ale najít pro ni v prvních 3-4 měsících využití. Jsou diskutovány způsoby skladování sušených rajčat bez chladničky tento článek.
V oleji
Skladování sušených rajčat v oleji je klasikou středomořské kuchyně. V ideálním případě se pro tyto účely vybírá kvalitní olivový olej., který se používá k sušení. Kromě toho lze do sklenic přidat bylinky pro zlepšení chuti produktu.
V mrazáku
Sušená rajčata vydrží v mrazáku poměrně dlouho. Pokud je to možné, je lepší jako obal použít vakuové sáčky. Je ale třeba počítat s tím, že čím déle bude zmrazené, tím větší bude ztráta chuti. Přečtěte si o skladování sušených rajčat v mrazáku Tady.
Semena
Nasbíraná semena rajčat je nutné řádně uskladnit, aby je bylo možné v příštím roce využít.
Následující doporučení mohou být užitečná:
- Semena je lepší uchovávat ve skleněných nádobách s víčkem. Pokud je výsadbového materiálu málo, můžete použít i malé papírové sáčky.
- Balení semen by měla být podepsána s uvedením odrůdy a data sběru.
- Chcete-li udržet semena, musíte si vybrat tmavá a suchá místa.
- Teplota v místě zadržení by měla být 6-12°C.
- Vlhkost vzduchu ve skladu by měla být asi 55%.
I při dodržení všech pravidel se při dlouhodobém, dlouhodobém skladování sadebního materiálu sníží jeho klíčivost. Budoucí sklizeň bude do značné míry záviset na kvalitě sadebního materiálu.
Závěr
Sklizenou úrodu rajčat lze skladovat různými způsoby. Čerstvým skladováním, mrazením, konzervováním a sušením můžete zpestřit stůl i v zimě.
