Pták

Drůbeží maso je chutný dietní produkt. Pokrmy z něj připravené se ale ne vždy hned sní.

Existují určité jemnosti skladování masa konkrétního ptáka.

Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu před umístěním potravin na polici mrazničky nebo chladničky.

Jak jej správně skladovat?

Trvanlivost takového produktu závisí na několika klíčových ukazatelích:

• vlhkost a teplota vzduchu;
• prostory pro skladování jatečně upravených těl;
• balení (ruční nebo zakoupené v obchodě);
• Způsoby přípravy: zmrazené, syrové, sušené, vařené smažené.

Každý druh drůbežího masa má specifické požadavky na trvanlivost.

Kuře

U kuřecího masa začínají rozkladné procesy během několika hodin po porážce ptáka. Proto je velmi důležité jatečně upravená těla okamžitě zpracovat a zmrazit nebo umístit do chladničky.

Kuře uchovávat v chladničce při teplotách od 0 °C do 4 °C po dobu 3 dnů. Pokud teplota stoupne na 4-7 °C, zkracuje se trvanlivost na 2 dny. Při 7-10 °C můžete kuře uchovávat na policích lednice nejdéle 24 hodin.

Přečtěte si o uchovávání kuřete v lednici Tady, o trvanlivosti kuřecího masa - tady. To vám řekne, jak odstranit zápach z prošlého kuřete. tento článek.

Husa

Před marinováním husího těla pro další vaření musí být uchováván v chladničce po dobu 24 hodin. Před tím je třeba jej zabalit do fólie, pergamenu nebo kousku látky předem namočené v octě.

Takto zabalenou husu lze skladovat na polici lednice až 2 týdny, pokud teplota nepřesáhne 0 °C. Klesne-li teplota vzduchu byť jen nepatrně, zkracuje se trvanlivost husy. O ukládání husího tuku se můžete dozvědět z tento články.

Kachna

Kachní maso by nemělo být ponecháno v lednici déle než 3 dny při teplotě 0 - 4 °C. Mimo chladničku lze kachnu skladovat až 24 hodin. Za předpokladu, že kostra byla předtím zabalena do látky napuštěné octem. Přečtěte si více Tady.

krocan

Maso tohoto ptáka skladujte na policích chladničky při teplotě minimálně -3 °C. Za takových podmínek může být jatečně upravené tělo skladováno po dobu 2 dnů. Krůtí mršina s kostmi se mnohem rychleji kazí, proto se nevyplatí ji v této podobě skladovat.

Podmínky a teplota skladování hotového výrobku

Pokud byla vařená nebo smažená drůbež skladována při pokojové teplotě, měla by být snězena během několika hodin.

Pokud zbyde maso například po slavnostní hostině, je potřeba ho dát do lednice. Smažený nebo vařený drůbeží produkt zde lze skladovat 2-3 dny.

Tepelně upravenou drůbež skladujeme nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Nepoužívejte plastové sáčky. Zbytky smaženého nebo vařeného produktu se vloží do hlubokého talíře a přikryjí se víkem. Na horní části masa se tak nedostane vzduch a nevysuší se.

Uvařenou drůbež je také přípustné skladovat v alobalu.. Takový obal nejen odstraní cizí pachy z výrobku, ale zachová i jeho chuť a vzhled. Pokud bylo pro skladování použito vakuové balení, lze vařenou drůbež skladovat až 5 dní.

Pokud byl hotový výrobek v lednici až 4 dny, před konzumací je lepší ho smažit na pánvi po dobu 5 minut nebo ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 3 minut. Toto ošetření zabije patogenní mikroorganismy, které se mohou usadit v mase na konci 3 dnů.

Jak ukládat vařené kuře, přečtěte si Tady, smažené - tady.

Uzená masa

Před specifikací doby použitelnosti Nejprve se musíte rozhodnout, jaký druh masa se použije. Tedy zda byla uzená drůbež zakoupena v obchodě nebo upravena samostatně, doma, uzením nebo grilováním.

Řekneme vám o skladování uzeného kuřete tento článek.

Polotovary

Takové výrobky se skladují v chlazených místnostech, kde teplota vzduchu nepřesáhne -6 °C po dobu 12-72 hodin. Zmrazené polotovary lze skladovat při teplotách od 0 do - 20 °C. Čím nižší je teplota, tím delší je trvanlivost produktu.

Zvláštnosti skladování polotovarů z drůbeže v závislosti na jejich druhu:

1. Výrobky z velkých kusů drůbežího masa se skladují až 2 dny při 4°C.
2. Porcované produkty balené ve speciálních vaničkách se skladují při teplotě 6 °C nejdéle 36 hodin. Chlebové výrobky - až 24 hodin.
3. Polotovary nakrájené na malé kousky se skladují na policích chladničky při teplotě 6 °C po dobu až 12 hodin.

Podrobnosti - v tento článek.

Kde je nejlepší místo pro uložení?

Do 5 hodin po porážce by se drůbeží maso nemělo zmrazovat ani chladit.Ale po uplynutí této doby musí být výrobek skladován v chladu.

Jatečně upravená těla mohou být uložena na policích chladničky několik dní.. Konkrétní doba závisí na teplotě chladicího zařízení a obalu. Výrobek uložený ve vakuovém obalu lze skladovat při 0 °C až 14 dní. Za předpokladu, že obal nebyl otevřen a obsah nebyl vystaven vzduchu.

V mrazáku lze skladovat drůbež nejdéle. Trvanlivost se liší v závislosti na teplotě nastavené v mrazničce. Pokud je produkt uložen na policích mrazničky příliš dlouho, může se změnit jeho chuť.

Zmrazení

Před vložením ptáka do mrazáku Je užitečné zvážit několik doporučení:

1. Korpus by se před vložením do mrazáku neměl mýt. Pokud je na něm přebytečná vlhkost, můžete jej vysušit ubrousky.
2. Na policích mrazničky je maso uloženo v uzavřené nádobě na potraviny. Alternativou je zabalit korpus do potravinářské fólie nebo fólie.
3. Před vložením korpusu do mrazáku je lepší jej nakrájet, naporcovat a zabalit.Pokud plánujete vařit celou kachnu, kuře, krůtu nebo jiného ptáka, můžete uložit celé tělo.
4. Zmrazit lze pouze drůbež, která nebyla v chladu déle než 2 dny. Pokud byl produkt delší dobu uchováván v chladničce, neměl by se zmrazovat.

Při skladování masa v mrazáku je třeba výrobek chránit před změnami teploty. Pouze v tomto případě zůstane dlouho čerstvý.

Funkce rozmrazování

K rozmrazování drůbežího masa ženy v domácnosti se používají následující metody:

1. Mikrovlnná trouba. Zařízení je již vybaveno potřebným rozmrazovacím programem. Mikrovlnná trouba ale neohřívá obsah vždy rovnoměrně. Na výstupu se může hospodyňka potýkat se skutečností, že na jedné straně byl produkt špatně rozmrazený a na druhé straně byl prakticky vařený. Mikrovlnná trouba také odstraní velké množství vlhkosti z masa a hotový pokrm může být tvrdší.
2. Voda. Korpus lze umístit do vody. Tato metoda je dobrá, pokud bude produkt později použit na vývar nebo jiná jídla, která vyžadují omáčku. V ostatních případech tato možnost není relevantní - maso může ztratit šťávu, ale neztratí své prospěšné vlastnosti.
3. V troubě, dušená. Bezpečný způsob rozmrazování, ale hospodyňka by měla vždy pečlivě sledovat stav rozmrazovaného produktu. V opačném případě se pod vlivem teplot může maso začít vařit. Také drůbež rozmražená tímto způsobem může změnit svou chuť.
4. Lednička. Nejdelší, ale zároveň nejbezpečnější způsob rozmrazování. Výrobek postupně rozmrzne, zachovává pružnost a vnitřní šťávy. Při rozmrazování je lepší maso umístit do speciálního tácu, aby odtekla voda. Neumisťujte výrobek na police ve dveřích spotřebiče.

Řekneme vám, jak rychle rozmrazit kuřecí řízek tento článek.

Závěr

Drůbeží maso musí být skladovány odděleně od jiných produktů, zejména pokud mají silný zápach. Syrové maso by se nemělo skladovat vedle sýrů, tvarohu a dalších produktů, které není třeba před konzumací zpracovávat.

Aby si maso při skladování zachovalo své nutriční a chuťové vlastnosti, je lepší ho oddělit od kostí. Drůbeží maso vydrží déle čerstvé, pokud bylo předem naložené v octě.