Jaká jsou data spotřeby a jaká jsou pravidla skladování pro různé druhy sýrů podle GOST?
Sýr je univerzální potravinářský výrobek, který je široce používán při vaření.
Aby si zachovala všechny své kvality a zůstala zdravá, musí být správně skladována.
Všechna pravidla jsou přísně standardizována a definována GOST. V článku budeme hovořit o skladování sýra podle GOST.
Obsah
Garantovaná doba skladování
Klasifikace sýrových výrobků s přihlédnutím k fyzikálně-chemickým a technologickým vlastnostem je uvedena v GOST R 53512-2009. Sýr se obvykle dělí do samostatných skupin podle fáze zrání a hmotnostního podílu vlhkosti (od suchého a supertvrdého po měkký). Všeobecné technické podmínky jsou uvedeny v GOST R 52686-2006.
Podmínky a doba skladování závisí na následujících parametrech:
- Kyselost.
- Výskyty soli.
- Obsah vlhkosti.
- Procento tuku.
Výrobce určuje trvanlivost konkrétního produktu.
Pevné a polotuhé
Pevné odrůdy jako Gouda, Parmezán a Maasdam lze skladovat ve vakuovém balení:
- až 120 dní při teplotě 0-6 °C;
- až 180 dní za předpokladu, že teplota je od -4 do 0 °C.
U polotuhých odrůd (holandština, ruština) je trvanlivost upravena GOST 32260-2013, je definováno pro vakuové balení:
- Až 90 dní při teplotě 0-6°C.
- Až 120 dní při teplotě od -4 do 0 °C.
Pokud je výrobek bez vakuového balení, pak se trvanlivost polotvrdých sýrů snižuje a je:
- až 30 dní při teplotě 0-6 °C;
- až 60 dní za předpokladu, že teplota je od -4 do 0 °C.
Přečtěte si o skladování parmazánu tady, Ruština - Tady.
Měkký
Mezi měkké typy patří Brie, Adyghe atd. Jejich skladovatelnost je nižší než u pevných látek (normováno podle GOST 32263-2013) a je:
- Až 10 dní při teplotě 0-6°C.
- Až 33 dní při teplotě od -4 do 0 °C.
Přečtěte si o skladování sýra Brie Tady, Adyghe - tady.
Sloučený
Skupina tavených sýrů zahrnuje poměrně hodně odrůd. Pokud výrobce nestanoví jinak, lze takový výrobek skladovat až 75 dní při teplotě 0 až +4 °C. Regulační dokument pro tavený sýr je GOST 31690-2013. Přečtěte si více tady.
Solanka
Mozzarella a Suluguni jsou některé z oblíbených druhů nakládaných sýrů. Optimální teplota pro jejich údržbu je 0-6 °C, stanovená GOST 33959-2016 a GOST 34356-2017.
Podle norem je lze skladovat relativně krátkou dobu:
- až 45 dní ve vakuovém balení;
- až 25 dní v polymeru nebo ve slaném nálevu.
Sýry ve slaném nálevu by měly být skladovány ve slaném nálevu. Přečtěte si o skladování mozzarelly tady, Suluguni - Tady.
Tvaroh
Takové druhy se uchovávají až 90 dní při teplotě 0-6 °C. V některých případech může výrobce poskytnout jiné informace. Přečtěte si více tady.
Podmínky a teplota
Jedním z hlavních požadavků na uchování sýra je dodržování teplotního režimu. U všech typů by neměla překročit +7-8?C.
Dalším důležitým aspektem je vlhkost vzduchu ve skladovacím prostoru. Nejvhodnější možností je až 90 %.
Kromě toho je důležité organizovat ochranu před slunečním zářením. Aby sýr neabsorboval cizí pachy, musí být skladován odděleně od ostatních produktů zabalený v chladničce. Sýr by se neměl skladovat bez obalu, protože kontakt se vzduchem poškozuje jeho kvalitu a zkracuje dobu skladování.
Navzdory skutečnosti, že konečnou dobu použití produktu po otevření originálního balení určuje výrobce, jsou podmínky skladování vždy srovnatelné s požadavky GOST.
Doba prodeje v obchodě
Trvanlivost sýra v obchodě musí odpovídat přijatým normám GOST. Jsou stanoveny s ohledem na typ produktu a informace poskytnuté výrobcem produktu. Sýr musí být uchováván v chladničce po celou dobu vyhrazenou pro prodej.
Řekne vám o skladování sýra v obchodě. tento článek.
Závěr
Skladování sýrů musí nutně odpovídat normám GOST. Tím je zaručeno zachování vysoké kvality produktu, jeho užitečnosti a zdravotní nezávadnosti.
