Pravidla pro skladování sýrů v obchodě

Správné skladování sýra v obchodě ovlivňuje chuť a prezentaci produktu. Pokud nejsou splněny potřebné podmínky, mohou se na kysaném mléčném výrobku objevit hnilobné bakterie a plísně.

Aby se tomu zabránilo, musí být sýry skladovány při určitých teplotách a vlhkosti.

K tomu musí být sklady a obchodní podlaží vybaveny speciálním chladicím zařízením. O skladování sýra v obchodě si povíme níže.

Požadavky

Hlavními podmínkami pro skladování sýra jsou vlhkost a teplota. Optimální ukazatele teploty - od 0 ° C do +8 ° C s vlhkostí vzduchu alespoň 80%. Je důležité, aby vzduchové hmoty cirkulovaly mírně.

Prodejny k tomu využívají speciální nástěnné skříně, jinými slovy chlazené gastro vitríny. Toto zařízení pomáhá nejen správně skladovat sýry, ale také předvádět zboží zákazníkům.

V důsledku teplotních a vlhkostních podmínek produkty nevysychají ani nepraskají, pokud jsou hodnoty teploměru příliš nízké. Potraviny také neplesniví, pokud je teplota příliš vysoká.

Existuje také řada dalších pravidel skladování sýrů ve skladech prodejen a prodejních prostorách:

1. Sýry a sýrové výrobky je určitě nutné skladovat odděleně od gastronomických výrobků, které mají specifickou vůni (ryby, klobásy atd.). To je zajištěno pravidly komoditního sousedství.
2. Sýry bez nádob jsou umístěny výhradně na policích a sýry v nádobách jsou umístěny na policích.

Doba, kdy lze kysaný mléčný výrobek použít k určenému účelu, se určuje od okamžiku, kdy byl dokončen technologický proces výroby výrobku.

Kromě této lhůty datum vypršení platnosti zahrnuje:

• doba skladování sýra ve skladu výrobce;
• další přeprava na prodejní místa;
• skladování ve výlohách a maloobchodních prodejnách;
• spotřeba po nákupu.

Trvanlivost sýra v uzavřeném obalu odpovídá datu uvedenému na etiketě výrobcem.

Teplota, načasování a podmínky pro různé odrůdy

Výrobci nabízejí zákazníkům mnoho druhů sýrů. A proto sklady a obchodní prostory musí být vybaveny speciálním zařízením. To je nezbytné pro dodržení nezbytných podmínek skladování pro každý druh sýra.

Sloučený

Musí být skladován a vystaven v suché místnosti s vlhkostí 90% a teplotou od 0°C do + 4°C. Za takových podmínek lze tavené sýry skladovat až 75 dní, pokud výrobce neuvádí na obalu jinak. Přečtěte si o skladování taveného sýra bez chlazení tento článek.

Pevný

Tyto zahrnují:

• parmazán,
• Ruština,
• Holandský,
• Lambert a další.

Většina těchto odrůd kysaných mléčných výrobků se skladuje v průměru od 10 do 15 dnů při teplotách od +2 °C do +8 °C.

Celý kus může vydržet na chladící vitríně nebo v domácí lednici déle než výrobek nakrájený na porce. Požadovaná vlhkost je 85-95%.

Ale mezi tvrdými sýry Existují také skuteční „dlouhá játra“:

• parmazán - až 180 dní;
• Lambert, ruština, gouda, maasdam, holandština – až 120 dní.

Vakuové balení zvyšuje trvanlivost tvrdých sýrů o 1-2 měsíce. Přečtěte si více o skladování parmazánu tady, Lambert - Tady, Ruština - tady.

Měkký

Ricotta, Adyghe a další odrůdy měkkých odrůd se skladují při teplotách od -4°C do 0°C po dobu až 33 dnů. Při teplotách od 0°C do +6°C - až 10 dní. Požadovaná vlhkost je 80-90%. Přečtěte si o skladování sýra Adyghe Tady A tady.

Solanka

Tyto zahrnují:

• Suluguni,
• Mozzarella,
• sýr feta,
• feta

Při teplotách od 0 ° C do + 6 ° C jsou takové výrobky skladovány po dobu až 25 dnů v polymerových obalech. A to až 45 dní - ve vakuovém balení. Ponořené ve slaném nálevu se tyto produkty skladují až 25 dní. Přečtěte si o skladování sýra Suluguni tento článek, sýr - in tento.

S plísní

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert a další fermentované mléčné výrobky s plísní by měly být skladovány těsně zabalené. Jinak se plíseň může rozšířit na sousední sýry.

Optimální teplotní podmínky - od +1°C do +6°C, indikátory vlhkosti - 85-90%.

Trvanlivost plísňového sýra závisí na druhu výrobku. Tvrdé odrůdy vydrží čerstvé až 7 dní a měkké až 7 dní. Maximální trvanlivost takových výrobků nepřesahuje 1-2 měsíce.

Modré sýry jsou produkty podléhající zkáze, a proto Nedoporučuje se je kupovat ve velkém množství najednou. Dostatečné množství na 1-2 použití.Přečtěte si o skladování modrého sýra tady.

Legislativní akty

Obchodní podmínky pro skladování sýrů v prodejnách se řídí dvěma hlavními dokumenty:

1. GOST R 52686-2006 Sýry. Všeobecné technické podmínky.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.

Části GOST zahrnují:

• klasifikace sýrů,
• požadavky na označování,
• kvalitní,
• skladování a přepravu těchto produktů.

Podle GOST optimální podmínky za skladování sýrů a sýrových výrobků se považují:

• teplota od -4 °C do 0 °C a vlhkost vzduchu od 85 % -90 %;
• teplota od 0 °C do +6 °C a vlhkost vzduchu 80%-85%.

Závěr

Chuť a prezentace sýrů na prodejně závisí na dodržování skladovacích podmínek ve skladech prodejen a prodejních plochách. Termíny prodeje kysaných mléčných výrobků uvádí výrobce na obalu.