Užitečné a podrobné informace o trvanlivosti sýra

Detaily skladování sýra závisí na několika faktorech. Důležitou roli hraje obalový materiál a typ výrobku.

Důležité je také sledovat datum uvedené výrobcem na originálním obalu. Důležitá je také velikost fermentovaného mléčného výrobku – celý kus si zachová čerstvost déle než jeden nakrájený na plátky.

Při dodržení všech zásad skladování si sýr déle zachová čerstvost a chuť. Přečtěte si článek o trvanlivosti sýra.

Jak dlouho vydrží v závislosti na balení?

Trvanlivost sýra do značné míry závisí na obalu.

Ten řeší několik problémů najednou: poskytuje kupujícímu informace o produktu a zabraňuje tomu, aby se sýr dostal do kontaktu s prostředím. Hlavním úkolem obalu je chránit produkt a zpomalit mikrobiologické procesy v něm.

Podle GOST lze sýr nabízený k prodeji skladovat v různých typech obalů. Polotvrdé sýry mohou být baleny do polymerních materiálů nebo rostlinného pergamenu. Pro měkké sýry jsou vhodné hliníkové fólie, rostlinný pergamen a polymerové materiály.

Ve vakuu

Sýr vydrží nejdéle v továrním vakuovém balení. Vakuové těsnění zabraňuje růstu bakterií a udržuje sýr déle čerstvý.Fermentované mléčné výrobky lze skladovat ve vakuu po dobu 4 až 8 měsíců.

V hlavě

Pokud nebyl tovární film otevřen, fermentovaný mléčný výrobek zůstane čerstvý až 2 měsíce. „Kola“ měkkých odrůd mohou zůstat na policích chladničky až 15 dní. Klobásy nebo tavený sýr lze skladovat až 60 dní.

Ve filmu

Když je sýr zabalen do plastové nebo potravinářské fólie, neměl by být skladován déle než 5 dní při teplotě nepřesahující +8 C°.

Každý kus sýra zabalený v potravinářské fólii musí být opatřen speciální nálepkou. Udává informace nejen o obecném datu spotřeby, ale také o tom, kdy byl sýr zabalen do prodeje. Kupující tedy musí obdržet kompletní informace o celkové době prodeje produktu.

Jaká je doba skladování vzhledem k podmínkám?

Místo skladování sýra také ovlivňuje konečnou trvanlivost kysaných mléčných výrobků.

V lednici

Sýry nemají rády příliš nízké teploty. Optimálním úložištěm pro takové produkty je proto police chladničky.

Nejlepší je vybrat místo nad truhlíky na ovoce a zeleninu. Každý připravený kus sýra by měl být zabalen do pergamenu a umístěn odděleně od sebe.

Nedoporučuje se skladovat různé druhy sýrů společně. Tímto způsobem se produkty rychle nasytí cizími pachy. Sýr byste také neměli skladovat vedle produktů, které silně zapáchají (klobásy, uzené maso atd.).

Po každém použití je třeba výrobek pečlivě zabalit, protože fermentované mléčné výrobky nejen pohlcují vůně, ale také je distribuují.Optimální teplota pro skladování takových produktů na policích chladničky je 4-8 C°.

Hermeticky uzavřené

V originálním balení lze tavené sýry skladovat při teplotách od - 4 C° do +8 C°. Polotvrdé a tvrdé, slané a měkké odrůdy se skladují při teplotách od -4 C° do +6 C°.

Mladé měkké a nakládané odrůdy, které nevyžadují zrání, zůstanou čerstvé při teplotách od +4 C° do +2° C°.

Po otevření

Konečnou dobu konzumace sýrů po otevření balení si určuje výrobce sám. Zároveň je však třeba vzít v úvahu požadavky GOST:

• polotuhé odrůdy - 10 dní;
• tvrdé, měkké odrůdy zrání, stejně jako produkty s plísní - 15 dní;
• uzené, roztavené - 5 dní;
• domácí, tvaroh - 3 dny;
• měkká solanka bez zrání - 1 den.

Tato data expirace platí pro celé kusy sýra. Krájené nebo strouhané fermentované mléčné výrobky se skladují kratší dobu.

Nakrájíme, nastrouháme

V řezané formě, stejně jako strouhaný sýr, lze skladovat na policích chladničky při teplotách do +8 C°. Maximální trvanlivost je 72 hodin. Přečtěte si o skladování strouhaného sýra tady.

V mrazáku

Podle GOST je nejnižší doporučená skladovací teplota pro sýr -4 C°. Při těchto teplotách kysané mléčné výrobky obvykle nezmrznou.

Zmrazování těchto produktů se neprovádí ve výrobě, ale používá se v každodenním životě.

V případech, kdy fermentovaný mléčný výrobek nebyl zcela sněden, musíte dát sýr do mrazničky. Při zmrazení může sýr ztratit některé ze svých vlastností.Může se například ztratit původní aroma. Nebo se produkt začne drolit.

Tento produkt se nedoporučuje podávat. Pro přípravu teplých pokrmů je lepší použít rozmrazený sýr.. Před vložením do mrazáku se doporučuje sýr nakrájet na plátky nebo nastrouhat. Tento produkt se bude snáze rozmrazovat. Přečtěte si o zmrazení a skladování sýra v mrazáku tady.

Pokojová teplota

Sýry nemají rády teplý a suchý vzduch. Již po hodině takového skladování začnou plátky sýra ztrácet barvu a vysychat. Poté se na něm objeví vlhkost a nepříjemná pachuť. To vše svědčí o poškození výrobku.

Na celých kusech nebo sýrových kolečkách nejsou změny tak rychle patrné. Ale produkt se postupně začíná zhoršovat a na jeho povrchu se vyvíjí mikroskopický život. Takový sýr se stává výborným prostředím pro tvorbu plísní.

Zakysaný mléčný výrobek se doporučuje pečlivě zabalit do ubrousku nebo ručníku. Látka musí být nejprve namočena ve fyziologickém roztoku. Zabráníte tak předčasnému vysychání sýra. Pokud je to možné, doporučuje se umístit výrobek na suchý dřevěný povrch.

Doba skladování takového sýra při pokojové teplotě se liší v závislosti na typu produktu. Optimální doba není delší než 3 dny při teplotě ne vyšší než +15 C°. Přečtěte si o skladování taveného sýra bez chlazení tady.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Skvělým místem pro skladování sýra je sklep nebo sklep, optimální náhrada lednice.

Takové prostory jsou zvláště důležité pro skladování sýrů, které potřebují zrát.. Díky tomu bude fermentovaný mléčný výrobek ještě chutnější a aromatičtější.

Ve sklepě sýr schne pomaleji a téměř se na něm netvoří plíseň. Díky volné cirkulaci vzduchu ve sklepě sýry mnohem méně pohlcují pachy potravin uložených poblíž. Ideální skladovací teplota je od +10 C° do +15 C°.

Optimální procento vlhkosti vzduchu pro skladování sýra je 80-85%. Při skladování sýra v suterénu by měl být tento indikátor pravidelně kontrolován pomocí vlhkoměru. Pokud je vlhkost pod normálem, je třeba ji zvýšit.

K tomu stačí podlahu postříkat vodou nebo nechat mokré ručníky na policích. Sklep musí být vybaven účinným ventilačním systémem. Sýry by měly být skladovány na širokých, pohodlných a suchých policích ve sklepě. Přečtěte si více tady.

Jak skladovat různé druhy produktů?

Různé druhy sýrů mají různé požadavky na teplotu a konečnou trvanlivost.

Tvrdé odrůdy

Pokud nedošlo k poškození továrního balení takových sýrů, lze odrůdy Mazda, čedar, parmezán atd. skladovat v chladničce při teplotách od +2 C° do +6 C° s vlhkostí cca 80%. Doba použitelnosti takových výrobků bude 3-4 měsíce.

Pokud je obal poškozen, musí být zabalen do fólie. a umístěte do vzduchotěsné nádoby. Zde bude uloženo ne déle než 2-3 týdny. Přečtěte si o trvanlivosti parmezánu tady.

Polotuhá

Telsiter, Gloster, Tetilla a další polotvrdé sýry se skladují na policích lednice při teplotách od +2 C° do +6 C° po dobu 2-3 týdnů. Při teplotách od 0 C° do +1 C° se trvanlivost zvyšuje na 4 týdny.

Měkký

Měkké sýry mají krémovou jemnou konzistenci. Odrůdy jako Camembert, Brie atd. dlouho nevydrží.

Při teplotách od -3 C° do +5 C° bude jejich trvanlivost 4 dny. V uzavřeném obalu lze kolečko sýra skladovat až 2-3 týdny..

Měkký sýr uvolněný z obalu musí být umístěn do speciální nádoby nebo sýrové formy. Nádoba by měla být 2-3x větší než kousek sýra. Přečtěte si o skladování sýra brie tady.

Rassolnykh

Takové sýry mohou být baleny do vícevrstvých polymerových sáčků, do skleněných nádob a také do dřevěných sudů. Sýry v solném nálevu by měly být skladovány při teplotách od -4 C° do 0 C° a vlhkosti do 80-85 %°.

Fyziologický roztok inhibuje rozvoj mikroflóry, takže fermentace mikroorganismů je pomalá. Sýry ve slaném nálevu musí být uchovávány ve slaném nálevu po celou dobu skladování v lednici. Přečtěte si o skladování sýra Tady.

Mramor

Tyto fermentované mléčné výrobky se vyznačují neobvyklým vzhledem a úžasnou chutí. Krájení s tímto sýrem je obzvláště působivé díky jeho krásným mramorovým vzorům.

Přírodní

Zvláštnosti skladování domácích sýrů závisí na typu produktu. Klasické tuhé kysané mléčné výrobky skladujeme v lednici až 10 dní. Zpracovaný domácí produkt bude skladován nejdéle 4 dny při teplotách od 0 C° do +4 C°. Podrobnosti - v tento článek.

Sloučený

Nejčastěji jsou takové výrobky skladovány v plastových nádobách s těsně uzavřeným víkem.. Tavený sýr lze v takovém obalu skladovat až 60 dní, pokud není obal poškozen. Pokud je obal poškozen, sýr by měl být spotřebován do 10 dnů. Optimální skladovací teplota je 0-4 C°. Podrobnosti - v tento článek.

S plísní

Doporučená skladovací teplota pro tyto produkty se pohybuje od +2 C° do + 6 C°. V takových podmínkách zůstanou modré sýry čerstvé až 2-3 týdny.

Plísňové žilky na ušlechtilém sýru jsou dílem speciálních hub. Na policích chladničky se tyto mikroorganismy snaží všemi možnými způsoby přesunout na jiné produkty. Proto je třeba plísňový sýr balit obzvlášť pečlivě.

Odrůdy Dorblu, Gorgonzola aj. je nutné skladovat v těsně uzavřené nádobě, které předtím obalily plátky pergamenem.

Jednou za 2–3 dny je třeba plísňové sýry vyjmout, vyjmout z obalu a umístit na 30–40 minut do chladničky. Kousek sýra je poté znovu zabalen a odeslán do hermeticky uzavřeného obalu. Sýr tak může „dýchat“ a déle si uchovat aroma a chuť. Přečtěte si o skladování modrého sýra tento článek.

Tvaroh

Tento sýr se vyrábí z přírodního zpracovaného mléka s přídavkem syřidla a startovací kultury. A vyniká světlou barvou a velmi jemnou tvarohovou konzistencí. Takové sýry podléhají zkáze.

Podrobnosti - v tento článek.

Závěr

Optimálním místem pro skladování kysaných mléčných výrobků je lednice. Sýr se při pokojové teplotě rychle kazí.Skvěle se ale zachová a svou chuť odhalí ve sklepě nebo ve sklepě.