Přebytek pro budoucí použití: nebo je možné sýr zmrazit nebo ne?

Přírodní sýr je výživný, chutný a velmi zdravý produkt, který by měl být přítomen ve stravě každého člověka.

Samozřejmě je lepší jíst ji čerstvé a užívat si její vynikající a bohatou chuť. Někdy ale z koupeného kusu zůstane značný přebytek, který není rozumné vyhodit, ale je lepší si jej uložit pro budoucí použití.

Je možné zmrazit sýr, jak to udělat správně a jak dlouho může být zmrazený skladován, je popsáno v tomto článku.

Je produkt zmrazený?

Výrobci sýrů doporučují konzumovat tento produkt pouze čerstvý, zejména proto, že většinu sýrů lze skladovat v běžné lednici několik týdnů, aniž by ztratily svou chuť a další vlastnosti.

Když sýrová hmota zmrzne, veškerá vlhkost uvnitř se změní na led. Jak víte z kurzu fyziky, voda se při zmrazování rozpíná a krystalky ledu narušují strukturu sýra zevnitř, čímž zbavují výrobek jeho charakteristickou jemnou a homogenní konzistenci.

Ani po pečlivém rozmrazení sýr zcela neobnoví svou strukturu, změní se jeho chuť. Zmrzlá voda rozmrzne a ponechá sýr. Stane se slanější, sušší a hutnější (nebo naopak moučnatá), méně aromatická, než byla před zmrazením.

Proto se rozmrazený sýr nejí na stejném základě jako čerstvý produkt, používá se pouze k přidání do různých pokrmů:

• jako součást polevy na pizzu,
• v kastrolech,
• koláče,
• saláty,
• omáčky a polévky.

Pevné a polotuhé

Mezi tvrdé a polotvrdé odrůdy patří:

• Čedar,
• parmazán,
• gouda,
• eidam,
• Ruština,
• Cantal,
• pomíjivý,
• Poshekhonsky,
• Tilsiter,
• maasdam,
• Holandský.

Tyto skupiny sýrů snášejí mražení lépe než jiné odrůdy, protože obsahují minimální procento vlhkosti. Po rozmrazení jsou ještě pevnější a slanější, což umožňuje jejich použití ve všech typech pokrmů. Přečtěte si o skladování parmazánu Tady, Ruština - tady, Lambert - Tady.

Měkký

Měkké nebo mladé sýry:

• Mozzarella,
• feta,
• caciota,
• čechil,
• Suluguni,
• sýr feta.

Obsahují hodně vlhkosti a mají jemnou strukturu, což je jejich vizitkou a funkcí. Nedoporučují se zmrazovat, protože po rozmrazení jsou suché, křehké a příliš slané.

Přečtěte si o skladování sýra Suluguni tady, sýr feta - Tady, čechilština - tady.

Domov

Doma se z tvarohu často připravují jednoduché měkké sýry, například sýr Adyghe. Tento produkt bohatý na vlhkost s jemnou strukturou (minimální lisování a žádná doba stárnutí) špatně snáší zmrazení, stává se suchým a bez chuti. Přečtěte si o skladování domácího sýra tento článek.

Klobása a zpracovaná

Tavené a uzenářské sýry se vyrábějí tavením (zpracováním) tvrdého nebo polotvrdého sýra. Mají hustou nebo polotekutou (viskózní) strukturu a štiplavou chuť.

Nevhodné pro mrazení, protože po rozmrazení se jejich chuť výrazně zhorší. Klobása se začne rozpadat a tavený sýr se může rozpadnout na tekuté a husté frakce.

Přečtěte si o skladování taveného sýra bez chlazení Tady.

S plísní

Sýry s jakýmkoliv typem plísně (chèvre, brie, hermelín, roquefort, dor blue, cart, gorgonzola, muenster) nelze zmrazit. Jejich jemná struktura při zmrazení velmi trpí, chuť se může výrazně zhoršit – může se objevit hořkost.

K tomu dochází v důsledku smrti mikroorganismů, které produkovaly „správnou“ plíseň. Po rozmrazení se mohou ve výrobku začít množit patogenní mikroorganismy, které vytvářejí plíseň, která je zdraví nebezpečná a zhoršuje chuť výrobku.

Přečtěte si o skladování modrého sýra tento článek.

Osetský

Tento druh sýra se vyrábí z kozího nebo ovčího mléka, někdy i ze směsi kravského a kozího. Má vysoký obsah tuku a pikantně-slanou chuť. a patří do skupiny poloměkkých nakládaných sýrů.

Adyghe

Výrobek podobný typu výroby osetskému sýru. Dokonale se skladuje v domácí chladničce při +4 +6 stupních po dobu asi 3-4 měsíců. Po zmrazení vlhkost opustí hmotu a sýr se začne rozpadat. Adyghe není vhodné k mražení. Řekneme vám, jak uchovávat sýr Adyghe tento článek, uzený - tento.

Z tvarohu

Ricotta, tvaroh, almette, mizithra, Philadelphia a další podobné sýry se vyrábí z tvarohu varem a měkkým lisováním a vůbec nevyžadují zrání.

Tento produkt obsahuje hodně vlhkosti a po zmrazení se změní na monolitický kus ledu.. Po rozmrazení vlhkost odejde a sýr výrazně ztratí váhu. Stane se suchým a bez chuti.

Tvaroh nelze zmrazit. Můžete zjistit, jak skladovat tvaroh tady, Cremette - Tady.

Vakuově baleno

Pokud je vakuově uzavřený produkt ve fázi hlubokého zmrazení, lze jej umístit do mrazničky a tam po určitou dobu skladovat. Na kvalitě to neztratí. Pokud byl sýr již rozmrazený, nelze jej znovu zmrazit.

Jak správně mrazit?

K hlubokému zmrazení je vhodný pouze čerstvý produkt (nezvětralý, bez známek plísně a jiných druhů kažení), suchý (bez kondenzace), sýr chlazený v domácí lednici.

Velký význam má balení produktu pro skladování. Mělo by být co nejlépe vzduchotěsné a spolehlivě chránit sýr před vnějším prostředím.

Používá se několik typů obalových materiálů:

• lepicí fólie;
• husté plastové sáčky se zipem;
• potravinářská fólie;
• pergamen (hladký nebo voskovaný).

Vysávání produktu poskytuje vynikající výsledky. pomocí speciálního zařízení - vakuového těsnění:

1. Chlazený sýr (kousky nebo již nakrájený) se vloží do speciálního sáčku a naplní se do dvou třetin. Vyrovnejte hmotu tak, že ji přiblížíte k utěsněnému okraji sáčku.
2. Vložte otevřený okraj sáčku do vakuového svařovacího zařízení a odčerpávejte vzduch, dokud není sáček stlačen.
3. Okraje obalu jsou zapečetěny.

Vyplatí se mrazit po částech?

Pro zmrazení by měly být velké kusy sýra nakrájeny na plátky o hmotnosti nejvýše 500 g. Můžete je nakrájet na tenké plátky, malé tyčinky nebo kostky, podle toho, jak bude sýr později použit.

Čím menší kus, tím rychleji úplně zmrzne.. Rychlost zmrazování přímo ovlivňuje kvalitu produktu po rozmrazení.

Každý kus sýra je umístěn v samostatném sáčku nebo pevně zabalen do papíru nebo fólie. Některé hospodyňky používají dvojité balení, sýr nejprve zabalí do pergamenu a pak ho vloží do sáčku. Tato technika pomáhá zabránit kondenzaci při rozmrazování sýra.

Na každý sáček se doporučuje umístit štítek s datem zmrazení produktu.. To vám pomůže orientovat se v trvanlivosti a použít sýr včas.

Nejkvalitnější produkt se získá rychlým zmrazením na -23 stupňů. Čím rychleji sýr mrzne, tím méně ledových krystalků se v jeho hmotě vytvoří a tím lépe se zachová struktura po rozmrazení.

Třený

Mnohem výhodnější je zmrazit již nastrouhaný sýr pro pozdější použití. Technologie je jednoduchá:

1. Vychladlý sýr nastrouháme na suchém struhadle.
2. Rozprostřete v tenké vrstvě na talíř nebo prkénko na 1-2 hodiny, aby směs trochu vyschla. Po zmrazení se pak částice sýra neslepí do monolitické hrudky.
3. Hmotu rozdělte po částech do sáčků nebo nádob. Pevně ​​utěsněte.
4. Vložte do mrazničky, kde je nastaven program „rychlé zmrazení“.

Přečtěte si o skladování strouhaného sýra tento článek.

Jak dlouho vydrží v mrazáku?

Mražený sýr se doporučuje skladovat při stálé teplotě minimálně -18 stupňů. Maximální trvanlivost sýra, bez ztráty kvality, v mrazáku je 6 měsíců, výrobek ve vakuovém balení až 12 měsíců. Tak dlouho ale vydrží jen tvrdý nakrájený sýr.

Strouhaný nebo nakrájený produkt, i ve vakuovém balení, lze skladovat 3-4 měsíce. Měkké sýry lze uchovávat zmrazené méně než ostatní, pouze 3 měsíce.

Jak rozmrazit?

Hrudkový sýr po vyjmutí z mrazáku vložíme na 8 hodin do lednice, teplota by měla být 0-1 stupňů, proto je lepší dát sýr na „nejchladnější“ polici.

Dále je kus uvolněn z vakuového balení nebo jiného obalu a přenesen do skleněné nebo smaltované nádoby. Sýr můžete zabalit do pergamenu nebo potravinářské fólie.

Chcete-li rozmrazenému sýru vrátit část ztracené vlhkosti a smetany, kus by měl být umístěn ve studeném mléce po dobu 15 minut. Poté se jeho povrch osuší čistým ručníkem a kus se zabalí do papíru.

Již nastrouhaný sýr lze ihned použít k přidání do různých pokrmů, bez rozmrazování. To nemá vliv na kvalitu konečného výsledku.

Závěr

Mražení, i když se provádí podle všech pravidel, negativně ovlivňuje chuť, konzistenci a vůni sýr, takže se používá k dalšímu kulinářskému zpracování.

Zmrazování je extrémní opatření, které má zabránit ztrátě produktu. Stravovací systém je lepší uspořádat tak, abyste jedli pouze čerstvý sýr.