Vejce

Tělu mohou prospět pouze čerstvá slepičí vejce. Pokud jejich datum expirace vypršelo, měli byste produkt přestat jíst.

Tento ukazatel je ovlivněn mnoha faktory: teplotou, způsobem vaření, přítomností skořápky a dokonce i typem vajec.

O trvanlivosti vajec bude řeč v článku.

Pravidla a podmínky

Pravidla pro skladování kuřecích vajec předepsaná v GOST, vyžadují splnění následujících podmínek:

1. Produkty různých kategorií a typů musí mít samostatné balení.
2. Nádoba musí být čistá a neporušená.
3. Z obalu by neměl být cítit žádný zápach.
4. Pokud jsou vejce umístěna do nádoby, která sloužila k uskladnění předchozí várky, dojde k její dezinfekci.
5. Minimální přípustná teplota skladování je -2 stupně.
6. Maximální přípustné: +20 stupňů. Pokud jsou tyto hodnoty překročeny, životnost se výrazně zkracuje.
7. Optimální vlhkost vzduchu je 85-88%.

Všechny výše uvedené podmínky jsou uvedeny v GOST 31654-2012 v odstavci 5.4.2. Jaká je trvanlivost kuřecích vajec a na čem závisí, můžete zjistit tadyMůžete zjistit, jaká je teplota skladování vajec tady.

Skladovatelnost podle GOST a SanPiN

Doba použitelnosti vajec je uvedena v oficiálních dokumentech, konkrétně v GOST 31654-2012, v odstavci 8.2.1.

Jak dlouho lze skladovat syrové – se skořápkami i bez nich?

Podmínky, ve kterých jsou syrová vejce uchovávána, přímo ovlivňují jejich čerstvost. Důležitá je také přítomnost a nepřítomnost skořápky.. Přečtěte si, jak dlouho vydrží syrová vejce tady, zlomený - Tady.

Lednička

Pokud je položíte na dvířka nebo poličku chladničky ihned po zakoupení čerstvých vajec, zůstanou poživatelná po dobu 25 dnů.

V tomto případě musí být teplota po celou dobu stabilní (ne pod nulou a ne nad 6 stupňů) a vejce musí být neporušená.

Pokud skořápka chybí, budou muset být vejce nalita do nádoby a zakryta víkem.. V této podobě mohou stát v lednici asi 6 hodin, maximálně však 24 hodin. Během této doby musíte mít čas na jejich přípravu.

Přečtěte si, jak dlouho vydrží bílek Tadykolik dní vydrží vejce v lednici? tadyJak dlouho můžete skladovat syrová vejce bez skořápek nebo rozbitých? Tady.

Pokojová teplota

Pokud je místnost chladná a teplota vzduchu nepřesahuje 20 stupňů, vejce zůstanou čerstvá nejdéle 15 dní. Mluvíme o surovém produktu.

U vařených vajec se tato doba zkracuje na 4 dny. Jak teplota vzduchu stoupá, hodnoty klesají. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se kazí.. Přečtěte si, jak dlouho vydrží vejce bez chlazení tady.

V mrazáku

Zmrazit lze pouze vejce bez skořápky. Musí být poraženy do hladka a nalít do plastové nádoby, poté uzavřít víkem a dát do mrazáku.Jako úložnou nádobu můžete použít i plastový sáček.

Při splnění všech podmínek zůstanou žloutky a bílky poživatelné až 8 měsíců. Je možné zmrazit slepičí vejce? tady.

Termíny pro vař

Doporučení, která je třeba dodržovat:

1. Po uvaření naměkko by se vejce měla sníst do 24 hodin, pokud byla skladována mimo lednici.
2. Když je produkt uvařený natvrdo a skořápka není oloupaná, zůstává poživatelný po dobu 4 dnů, pokud je chlazený.
3. Bez chladničky se vařená vejce stanou nepoužitelnými do 12 hodin, bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost skořápky.

Přečtěte si o skladování vařených vajec tady.

Jak dlouho lze smažené potraviny skladovat?

Pod vlivem vysoké teploty umírají patogenní mikroorganismy, které by se mohly dostat do žloutku nebo bílku. Pokud se vejce po smažení nejedí okamžitě, musíte je uvést do plné připravenosti.

Když smažená miska vychladne, vložte ji do nádoby, přikryjte poklicí a vložte do chladničky.. V této podobě vydrží čerstvé po dobu 6 hodin. Pokud není možné umístit výrobek do chladničky, musí být sněden do 3 hodin. Podrobnosti - v tento článek.

Kolik dní vydrží domácí jídlo čerstvé?

Na rozdíl od průmyslových vajec mají domácí vejce delší trvanlivost. Je to dáno tím, že ptáček dostává kvalitnější potravu.Zdravé stravování má pozitivní vliv na konečný produkt.

Podrobnosti - tady A tady.

Dietní

Dietním rozumíme vejce, které nebylo ochlazeno na mínusové teploty a bylo prodáno do 7 dnů od objevení. Jejich trvanlivost je 7 dní. Po uplynutí doby použitelnosti bude výrobek považován za stolní potravinu.

Nezhorší se, ale ztratí své původní vlastnosti:

• žloutek se stane pohyblivým a zmenší se;
• protein ztratí svou původní hustotu;
• Vzduchový prostor pod pláštěm se zvětší ze 4 na 8 mm.

Dietní vejce jsou označena „D“ (pokud byla vyprodukována ve výrobě). Optimální teplota pro jejich skladování je v rozmezí od 0 do +20 stupňů. Podrobnosti - v tento článek.

Jak správně skladovat produkty ve skladu?

Před přepravou vajec do skladu jsou vejce označena a zabalena do buněk, nejčastěji z lepenky. Právě v nich bude produkt uložen, dokud nebude odeslán do obchodu.

Teplota vzduchu ve skladu by neměla přesáhnout 20 stupňů. Minimální přijatelná spodní hranice jsou -2 stupně. Optimální vlhkost: 85-88%.

Před uskladněním je výrobek předchlazen o 2-3 stupně. Pro tento účel jsou ve výrobě speciální kamery. Teplota vzduchu v nich klesá plynule, každé 2 hodiny o 1 stupeň. Když jsou vejce v lednici, všechny procesy v nich se zpomalí, takže zůstanou déle čerstvá.

Doba použitelnosti hus, křepelek a dalších

Typ vejce má přímý vliv na to, zda jak dlouho vydrží čerstvé:

1. Skladují se syrové v lednici 12 dní a 3 dny se vaří. Pokud je necháte při pokojové teplotě, pak by se syrová vejce měla sníst do 3-5 dnů a vařená do 12 hodin.
2. Křepelčí vejce jsou trvanlivější. V lednici vydrží čerstvé 60 dní, při pokojové teplotě až 30 dní. Chlazený vařený produkt by měl být spotřebován do 7 dnů. Pokud je skladován při pokojové teplotě - 12 hodin.
3. Pštrosí vejce zůstávají čerstvá v lednici až 3 měsíce a při pokojové teplotě až 30 dní.

Jaká je trvanlivost kuřecích, husích, kachních, křepelčích a pštrosích vajec při pokojové teplotě? tento článek o tom, jak dlouho jsou křepelky skladovány - tento, syrová křepelka - tento.

Jak prodloužit trvanlivost?

Aby vejce zůstala čerstvá po dlouhou dobu, je třeba dodržovat následující doporučení:

• umístěte je nikoli na dveře, ale do hlavního oddílu chladničky;
• používejte čisté, suché nádoby pro skladování při pokojové teplotě;
• na skořápku naneste rostlinný olej;
• produkty ihned po zakoupení chlaďte;
• Vejce skladujte na tmavém místě, minimalizujte vystavení světlu.

Známky poškození

Pokud se vejce začne zhoršovat, naznačí to následující příznaky:

1. Vůně. Výrobek běžně nezapáchá, ale když se zkazí, vydává hnilobný, štiplavý zápach, který si lze jen těžko splést s něčím jiným.
2. Změna barvy bílkovin. Zbarví se do zelena nebo šedi.
3. Ztráta pevnosti žloutku. Jeho pouzdro se při sebemenším pohybu buď úplně rozpustí, nebo praskne.

Užitečné informace

Tipy pro skladování:

1. S výrobkem je třeba zacházet opatrně od okamžiku nákupu.Pokud skořápka zůstane neporušená, je méně pravděpodobné, že bakterie proniknou do bílku a zkazí ho.
2. Konzumace syrových vajec se nedoporučuje. Pokud je poškozena celistvost jejich skořápky, pak je to přísně zakázáno. Riziko nákazy salmonelózou se výrazně zvyšuje.
3. Pokud se během přepravy jedno vejce v sáčku rozbije a vyteče, musí se zbytek vyjmout, opláchnout studenou vodou a uložit do lednice. Skořápky jsou odstraněny z rozbité hmoty, po které je lepší okamžitě začít vařit. V tomto případě musí být tepelné zpracování kompletní, aby se bílkovina srazila.

Je možné vajíčka před uložením do lednice umýt? tento přečtěte si článek, při jaké teplotě by měla být vaječná melanž skladována Tadyjak uchovat vaječné žloutky v lednici, mrazáku a bez, čtěte tady.

Závěr

Podle hygienických norem jsou vejce klasifikována jako produkty podléhající zkáze. Aby bylo zajištěno, že jejich datum expirace nevyprší dříve, než se očekávalo, musí být správně uloženy. Navíc to platí pro produkt, syrový i vařený.