Maso

Zvláště důležité je dodržet podmínky pro skladování masa doma. Masný výrobek, který se začne kazit, může představovat riziko pro lidské zdraví.

Detaily uložení závisí na několika faktorech. Patří mezi ně druh masa, způsob jeho přípravy a místo, kde je výrobek umístěn.

Teplota

Trvanlivost masa závisí na druhu výrobku. Hovězí, vepřové a jehněčí maso mají různé požadavky.

Pokud bude masný výrobek v nejbližších hodinách či dnech konzumován, stačí připravený kus položit na polici chladničky. Maso lze skladovat až několik dní při správném chlazení - od 2°C do 4°C.

Pro dlouhodobé skladování - od několika dnů do několika měsíců - budete potřebovat mrazničku. Růst většiny mikroorganismů se zastaví při teplotách nad 0°C.

Nejnižší teplota pro skladování masných výrobků je -25°C. V mase skladovaném v mrazáku se zpomalují všechny mikrobiologické a biochemické procesy.Optimální skladovací teplota pro různé druhy masa je diskutována v tento článek.

Dá se skladovat bez chlazení?

Masný výrobek, který nebyl předem zpracován, se začne kazit již po 4-5 hodinách. Pokud hospodyňka neplánuje maso připravit, je lepší maso použít hned po nákupu.

Pravidla a podmínky

Přesná trvanlivost masa závisí na typu produktu a také na přítomnosti nebo nepřítomnosti obalu.

Vakuově baleno

Při teplotách mezi 0°C a 4°C lze vakuově balené maso skladovat až 7 dní. V mrazáku při teplotách od -15 °C do -18 °C se trvanlivost zvyšuje na rok.

Sáčky do vakuového mrazáku lze použít pouze jednou. Nelze z něj vyjmout masné výrobky, obaly opláchnout a výrobky do něj vložit zpět. Uvnitř obalu se již vytvořilo nepříznivé prostředí.

Maso zakoupené ve vakuu skladujeme v chladničce po dobu 21 dnů od data uvedeného na obalu. Podrobnosti - Tady.

Sušené

Jerky je nejlepší skladovat v lednici. Nejprve je kus potažen rostlinným olejem a zabalen do čisté bavlněné látky.

Při teplotách mezi 0°C a 5°C sušené maso lze skladovat až 14 dní.

Bez chlazení nebo mrazení se sušené maso skladuje v dobře větrané suché místnosti (spíž nebo balkon) při teplotě nepřesahující +15°C. Masný výrobek je nejlépe nejprve umístit do vakuového obalu.

V mrazáku při teplotě -15°C až -18°C lze sušené maso skladovat až šest měsíců. Podrobnosti - v tento článek.

Uzený

Uzené výrobky - šunka, rohlíky, hrudí, drůbež - se skladují chlazené. Skladovací teplota by neměla být vyšší než +8°C. Za takových podmínek zůstávají tyto produkty použitelné až 10 dní. Při pokojové teplotě se uzené maso skladuje až 3 dny.

Vařené uzené a napůl uzené klobásy se skladují při 0°C ... +8°C po dobu 10 dnů. Při teplotách od +8°C do +20°C se skladovatelnost zkracuje na 72 hodin.

Podrobnosti - v tento článek.

Vedlejší produkty

Mají krátkou trvanlivost. Droby je lepší skladovat v chladu, v chladicích zařízeních při teplotách od 0°C do +8°C. Za takových podmínek jsou játra, mozek a vnitřnosti skladovány po dobu až 12 hodin.

Při delším zmrazení ztrácejí chuť. Jedinou výjimkou je vepřový nebo hovězí jazyk. Tento produkt je lepší přepravovat a skladovat zmrazený.

Vedlejší produkty se neskladují při pokojové teplotě. Bez chlazení okamžitě ztratí chuť a začnou se kazit. Podrobnosti - v tento článek.

Vepřové

Vepřovou panenku nebo části korpusu se doporučuje zabalit do fólie, než je položíte na police chladničky.

Kromě toho musí být takové balíčky zabaleny v plastovém sáčku nebo zabaleny do potravinářské fólie. Pro volnou cirkulaci vzduchu v takovém obalu musíte udělat otvory.

Pečlivě balené vepřové maso zůstanou čerstvé v chladničce při teplotě 0 °C až -3 °C po dobu až 48 hodin. Pokud teplota stoupne z +4°C na +7°C, skladovatelnost je 24 hodin.

V mrazáku se vepřové maso skladuje při teplotách od -12 °C do -25 °C po dobu 6-12 měsíců. Přečtěte si o skladování vepřového masa Tadyco dělat, když vepřové zapáchá - tady.

jehněčí

Jehněčí maso lze skladovat na policích chladničky po dobu až 96 hodin při teplotách od 0 °C do +4 °C. Před vychladnutím se doporučuje masný výrobek zabalit do fólie nebo umístit do skleněné nádoby.

V mrazáku si jehněčí maso uchová svou chuť po dobu 3-12 měsíců při teplotách od -12°C do -25°C. Přečtěte si o skladování jehněčího masa tadyjak odstranit pach jehněčího - Tady.

Hovězí

Trvanlivost hovězího masa na policích chladničky při teplotách od 0°C do + 3°C je 5 dní. Panenku nebo steak je třeba nejprve zabalit do pergamenu.

Telecí a hovězí maso lze skladovat v mrazáku 4–14 měsíců. při teplotách od -12°C do -25°C. Podrobnosti - v tento článek.

Polotovary

Polotovary se stejně jako droby skladují v chladu při teplotách od 0°C do 8°C. Nedoporučuje se tyto produkty zmrazovat, zvláště na dlouhou dobu. Polotovary se při skladování při pokojové teplotě rychle kazí.

Zvažují se podmínky skladování masných polotovarů Tady.

Který typ má nejdelší trvanlivost?

Čerstvé maso má nejdelší trvanlivost. Na mrazicích pultech a ve speciálních mrazicích boxech lze takový produkt skladovat od několika měsíců do 1-1,5 roku.

Mezi masné výrobky podléhající rychlé zkáze patří polotovary a vnitřnosti. Po vychladnutí vydrží v lednici jen pár hodin.

Krátkou trvanlivost mají i hotové pokrmy z masa.Jak dlouho lze pečené, smažené, vařené, dušené, uzené maso uchovávat v lednici a bez? tento článek.

Kde si to můžu nechat?

Masné výrobky neztrácejí déle svou čerstvost, smrk bude uložen na policích chladničky nebo mrazničky. Jak můžete konzervovat maso bez chlazení a bez zmrazení, můžete zjistit tady.

V lednici

Pokud není masný výrobek uvařen ihned po zakoupení, určitě je potřeba dát do lednice.

Optimální teplota pro uchovávání masa v lednici je od 0°C do +5°C.

Trvanlivost závisí na typu produktu - od několika hodin (vnitřnosti a polotovary) až po několik dní (vepřové, hovězí, jehněčí):

• od 5 °C do 7 °C – až 10 hodin;
• od 0°C do 5°C – až 24 hodin;
• od -4 do 0 °C – až 72 hodin.

Stanovené doby skladování masa nesmí být porušeny. Když vyprší datum spotřeby a není možné produkt připravit, musíte jej dát do mrazničky.

Výrobek, který neobsahuje kosti, vydrží déle.. Proto je nejlepší oddělit kosti a skladovat je odděleně od dužiny.

Masný výrobek není třeba před vložením do lednice omývat. Jednoduše ji otřete papírovými ubrousky nebo ručníky, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Maso z mladých zvířat má kratší trvanlivost než podobné produkty z dospělých. Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu v chladničce, můžete kus namazaný rostlinným olejem zabalit pergamenovým papírem.

Neuchovávejte maso v lednici na dřevěných prkéncích. Kolik dní může být maso skladováno v lednici? tento článek.

V mrazáku

Ty kusy masa, které budou použity v budoucnu, musíte do mrazničky vložit najednou. Chcete-li to provést, musíte zakoupený kus rozdělit na části a zabalit je do fólie. Poté se vloží do vakuových nebo celofánových sáčků. Ten musí být pečlivě zabalen, aby vyšel všechen vzduch.

V závislosti na typu může být maso skladováno v mrazničce několik měsíců:

Mleté maso nebo mleté ​​maso je třeba ihned zmrazit nebo použít ihned v den nákupu.. Tyto produkty lze skladovat na policích mrazničky po dobu až 3 měsíců. Jak správně a jak dlouho můžete skladovat maso v mrazáku domácí lednice vám napoví tento článek.

Musím se před zmrazením umýt?

Nedoporučuje se mýt maso před zmrazením. Pod vlivem vody produkt rychle ztratí své prospěšné vlastnosti a začne se zhoršovat.

Voda, která proniká do vláken masa, expanduje při zmrazování. V důsledku toho je narušena struktura produktu.

Kus připravený ke zmrazení je mnohem lepší namazat rostlinným olejem.. Podrobnosti - v tento článek.

Pokojová teplota

Při pokojové teplotě (do 22 °C) se masné výrobky rychle kazí. Začnou se v nich aktivně množit mikroorganismy. Proto se nedoporučuje skladovat maso delší dobu bez lednice nebo mrazáku.

Trvanlivost prodloužíte namočením kousku do octa, citronu nebo použitím termotašky. Přečtěte si o uchovávání masa při pokojové teplotě Tady.

Na balkoně

Maso lze skladovat ve spíži nebo na balkóně. Hlavní věc je, že vzduch ve skladu volně cirkuluje a nedošlo k žádným náhlým změnám teploty.

Kusy připravené ke skladování je lepší zabalit do bavlněné látky nebo pergamenu a poté je umístit do skleněné nádoby.

Pokud balkónová okna směřují na slunnou stranu, je lepší skladovat masné výrobky v jiné místnosti. Podrobnosti - tady.

Což je správně?

Trvanlivost čerstvého a upraveného masa je různá. Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu při nákupu nebo přípravě produktu..

Čerstvý

Nejpohodlnější způsob uložení je ve spodní přihrádce chladničky – na polici na zeleninu.Je důležité zajistit, aby tato nádrž byla bez plísní, nepříjemných pachů a zbytků jídla.

Pokud je maso skladováno odděleně od ostatních produktů, jeho trvanlivost se zvyšuje. Čerstvé maso se doporučuje před vložením do mrazáku nakrájet na malé kousky. Je lepší, když se jedná o porce, které lze spotřebovat najednou. Skladovatelnost při teplotách od -12°C do -25°C je 6-13 měsíců.

Rozmražené

Rozmražené masné výrobky v lednici dlouho nevydrží. Při rozmrazování se ztrácí hodně šťávy. A při dlouhodobém skladování na policích chladničky se vlhkost z rozmraženého kusu bude dále odpařovat.

Při dalším vaření může být pokrm suchý a tuhý. Proto je lepší připravit takový produkt rychleji.

Moderní chladničky mají speciální přihrádky pro skladování chlazených ryb, masa a zeleniny. Pokud je celková teplota v celé lednici 4-6°C, tak v takových oddílech je to asi 0°C. Ve stejném boxu je velmi vhodné rozmrazovat maso vyjmuté z mrazničky.

Zde jej můžete uložit v budoucnu po dobu 2-3 dnů.. Ale stále je lepší neuchovávat takový produkt v chladničce déle než několik hodin. Přečtěte si o skladování rozmraženého masa tady.

Připraveno

Často vařená masová jídla musí být odeslána na police chladničky nebo mrazničky. Aby nedošlo k ohrožení zdraví členů domácnosti, je důležité u takových výrobků dodržovat dobu použitelnosti.

Vařený

Doba použitelnosti vařených potravin na policích chladničky záleží na několika faktorech:

• množství soli použité během vaření;
• trvání tepelného ošetření (rosolované maso je skladováno déle než jiné produkty - až 3 dny);
• obsah tuku v mase - čím vyšší je, tím dříve se produkt zkazí.

Přečtěte si o skladování vařeného masa tento článek.

Pečeně

Trvanlivost smaženého masa na policích chladničky je 2-4 dny při teplotách od +2°C do +4°C.

Masné výrobky, které byly smaženy v jednom velkém kusu, jsou přitom skladovány pouze 48 hodin. Kotlety a smažená játra - až 12 hodin.

Vařené maso je lepší skladovat ve vzduchotěsných obalech. Nebude tak pohlcovat cizí pachy z chladničky. Pokud není možné produkt těsně uzavřít víkem, je lepší použít potravinářskou fólii nebo fólii. Po 48 hodinách skladování se doporučuje výrobek dusit nebo převařit.

V lednici se skladuje pouze vychladlé smažené maso. Nejlepší je umístit takové produkty na spodní polici chladničky.

Masné výrobky vařené na pánvi lze zmrazit. Při teplotách od -18°C je jejich trvanlivost 3 měsíce. To za předpokladu, že v obalu není vzduch. Proto musíte ze sáčku, který maso obaluje, uvolnit vzduch.

Přečtěte si o skladování smaženého masa Tady.

Nakládané

Marinované maso se obvykle používá na venkovní výlety a pikniky. Pokud vám počasí znemožnilo výlet na čerstvý vzduch, marinované maso lze doma uložit několika způsoby:

1. Nakládaný produkt lze skladovat na policích chladničky po dobu 3 dnů. Ale pokud byl pro marinádu použit kefír nebo majonéza, trvanlivost se zkrátí na 24 hodin.
2. Ražniči a marinované maso lze skladovat na policích mrazničky až 3 měsíce.

Bez lednice je marinované maso vhodné ke konzumaci pouze první 2 hodiny. Proto je v tomto případě lepší připravit pokrm doma. Podrobnosti - v tento článek.

Pravidla rozmrazování

Doba rozmrazování závisí na velikosti kusu masa. Je dobré, když je rozmrazování pomalé - tak si produkt zachová svou chuť.

Nejběžnější způsoby rozmrazování masných výrobků jsou:

1. Rozmrazování v lednici. Kus se vyjme z mrazničky, umístí se do vhodné nádoby a umístí na polici chladničky.

   Když produkt trochu rozmrzne, nakonec se rozmrazí při pokojové teplotě.

2. Voda. Ledový kus masa se ponoří do studené vody. Tento způsob je dobrý, pokud se maso později použije na vývar. Steak vyrobený z takového produktu může být tvrdý. Protože maso, které bylo dlouho ve vodě, ztratí část šťávy.
3. V troubě, dušená. Metoda je bezpečná, ale vyžaduje neustálou pozornost k masu v troubě. Je důležité nezmeškat okamžik, kdy produkt rozmrzne. Jinak se začne na plechu vařit.

Přečtěte si o typech a pravidlech rozmrazování masa tady.

V mikrovlnce

Metoda rozmrazování masných výrobků v mikrovlnné troubě je nejrychlejší ze všech.. Toto zařízení však může výrobek zahřívat nerovnoměrně. Proto musíte maso poslat do mikrovlnné trouby, zakrýt jej speciálním víkem a nastavit režim rozmrazování na 3 minuty.

Poté je třeba kus obrátit a znovu rozmrazit po dobu 3 minut.Produkt je tak zcela rozmrazen za 15-30 minut. Přečtěte si více tady.

Je možné vařit zmrazené potraviny bez rozmrazování?

Maso můžete vařit bez rozmrazování. Ale z rozmrazeného produktu jsou pokrmy chutnější a šťavnatější. Zmrazený kus není vždy zcela uvařený. Vývar vařený s rozmraženým masem je světlejší.

Přečtěte si více Tady.

Opětovné zmrazení

Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje. Během procesu odmrazování ztrácí produkt spolu s kapalinou užitečné látky. Každý nový kontakt s mrazničkou ji činí méně a méně užitečnou. Taky Opakované rozmrazování produktu může zničit protein ve složení. maso. Podrobnosti - v tento článek.

Způsoby skladování sádla

Sádlo se skladuje více způsoby v závislosti na způsobu přípravy.

Slaný

Slaný produkt může zůstat konzervovaný na policích chladničky déle než čerstvý. Pokud je čerstvé sádlo skladováno při teplotě od +5°C do +7°C po dobu až 4-5 dnů, solené sádlo - až 3 měsíce.

Suché solení je jednoduché a zároveň efektivní z hlediska skladování. Čerstvý kousek sádla stačí potřít pořádnou porcí soli a uchovat na několik dní na chladném místě. Výrobek musí být nejprve umístěn do nádoby uzavřené víkem.

Pokud plánujete sádlo skladovat déle než 3 měsíce, je lepší dát osolený kousek do mrazáku. Velké kusy se nejprve rozdělí na několik menších. Při teplotách od -12°C do -18°C lze sádlo skladovat v mrazáku až 12 měsíců.

Na kouscích sádla, které byly dlouho v mrazáku, se často nahromadí povlak soli. Na tom není nic nebezpečného.Těsně před jídlem stačí odstranit vrstvu soli z povrchu produktu.

V lednici

Optimální skladovací teplota čerstvého sádla na policích chladničky je od +5°C do +7°C. Výrobek by neměl být skladován v jednom velkém kusu. Je lepší si to rozdělit na menší porce. Každý kus je zabalen do potravinářského papíru.

Takto zabalené porce je nejlepší vložit do tácu. Je dobré, když je mezi nimi prostor pro cirkulaci vzduchu. Sádlo tak déle vydrží a nebude na něj působit vlhký vzduch. Produkt zabalený v papíru lze skladovat v chladničce až 30 dní.

V mrazáku

Sádlo by se nemělo skladovat při velmi nízkých teplotách. V opačném případě se chuť produktu zhorší. Chladicí zařízení je lepší nastavit na režim středního mrazení, pokud chladnička takovou možnost má.

Maximální teplota pro skladování sádla v mrazáku je do -18°C. Před odesláním na police mrazničky se velké kusy nejprve rozdělí na menší plátky. Je třeba je zabalit do bavlněné látky. Je dobré, když jsou porce takové velikosti, aby se daly sníst v jednom jídle.

Sádlo by se nemělo pravidelně rozmrazovat. Stačí to udělat jednou a produkt sníst. Po opakovaném rozmrazování se zkracuje trvanlivost sádla a ztrácí chuť.

Při dodržení všech skladovacích podmínek lze zmrazené sádlo skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Přečtěte si o skladování sádla Tady.

Vlastnosti ve výrobě

Při výrobě se používají speciální technologie skladování masných výrobků. Existuje několik druhů masa, které prochází chlazením:

1. Páry. Výrobek se za takový považuje 1,5 hodiny po porážce zvířat. Průměrná teplota svalové hmoty takového masa je +25°C.
2. Chlazené. Získává se přímo po rozřezání jatečně upraveného těla. Chlazení probíhá pomocí speciálního chlazení. Teplota svalové vrstvy se pohybuje od 0°C do +4°C.
3. Omrzlý. Zmražená je pouze horní vrstva masa – ne více než 25 % objemu jatečně upraveného těla.
4. Zamrzlý. Po zmrazení je teplota ve svalovině masa -8°C.

Způsoby chladírenského zpracování ve výrobě jsou chlazení a mrazení.

Ke zpracování parního produktu se používá chlazení. Upravená jatečně upravená těla se chladí v chladicí komoře nebo v komoře intenzivního chlazení. V prvním případě se teplota svalových vrstev masa pohybuje od +2°C do +4°C. Skladování probíhá při teplotě 0°C.

Chlazení může být pomalé, zrychlené nebo rychlé.

Zmrazování masných výrobků také probíhá několika způsoby:

1. Jednofázový. Produkt je okamžitě zmrazen.
2. Dvoufázový. Napařený výrobek se nejprve ochladí na +4°C a poté zmrazí na teplotu -8°C.

Rychlost zmrazování může být pomalá, intenzivní nebo rychlá.

Tepelnou úpravu lze použít i ke konzervaci masných výrobků:

• dehydratace (sušení);
• pražení;
• vaření;
• napařování;
• pečení;
• kouření (studené nebo horké).

Přečtěte si o skladování drůbežího masa Tady.

Závěr

Jemnosti skladování masných výrobků závisí na jejich druhu a způsobu přípravy. Maso je dovoleno uchovávat při pokojové teplotě, v lednici i v mrazáku. Ale v každém konkrétním případě je nutné dodržet teplotní režim a načasování úložný prostor Pokud jsou splněny všechny potřebné podmínky, maso si zachová svou chuť a výhody.