Ryba

Skladování ryb je zodpovědný proces. Na tom závisí chuť produktu, jeho konzistence a trvanlivost.

Pravidla skladování jsou dána mnoha faktory: biologickým typem ryb, teplotou, způsobem předběžného zpracování a vlastnostmi nádoby.

Přečtěte si článek o tom, jaké podmínky je třeba dodržovat při skladování ryb, kde vydrží déle čerstvé, což negativně ovlivňuje její chuť a vůni a další.

Jaká jsou pravidla skladování?

Je důležité uchovávat čerstvé ryby chlazené ve správném obalu. Celofánový sáček nebo potravinářská fólie nejsou pro tento účel vhodné, protože není přístup k čerstvému ​​vzduchu, což způsobuje, že se produkt „dusí“, rychle se kazí a získává nepříjemný zápach. Může být zabaleno do polyethylenu pouze v případě, že má být zmrazeno.

Před uskladněním ryb musíte připravte se podle následujících kroků:

• oddělit jatečně upravené tělo od hlavy - obsahuje žábry, které se rychle zhoršují a hnilobné procesy se šíří na celý produkt;
• odstranit vnitřnosti;
• opláchněte kostru zevnitř i zvenku;
• odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Čerstvé ryby nemůžete skladovat mimo lednici, protože jejich trvanlivost se v takových podmínkách zkracuje na několik hodin.

Teplota

Čerstvé ryby lze skladovat při různých teplotách:

1. Od 0 do -2 stupňů, chlazená celá jatečně upravená těla. Doba použitelnosti je 2 dny.
2. V řezané formě při teplotě 0 až -2 stupně - denně.
3. V sáčku v chladničce - ne více než 8-12 hodin.
4. V mrazáku bude čerstvá ryba vhodná ke konzumaci od 6 měsíců do roku, v závislosti na odrůdě.
5. Čerstvé ryby lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny za předpokladu, že jsou uchovávány na chladném a dobře větraném místě.

Co určuje data expirace?

Doba použitelnosti ryb závisí na následujících faktorech:

1. Metoda zmrazení ryb po ulovení. Pokud byl vystaven přirozenému chladu, životnost se zkracuje. Mokré umělé zmrazování je prioritou. S ním se ryba pokryje vrstvou glazury, která prodlouží její trvanlivost. Ryby vystavené šokovému zmrazení při teplotě -30 stupňů se skladují ještě déle.
2. Podmínky skladování produktu.
3. Biologické druhy ryb.
4. Velikosti ryb. Velká jatečně upravená těla se skladují v chladu až 12 dní a malá ne déle než 9 dní.
5. Chytit čas. Pokud se těžilo v zimě, zvyšuje se trvanlivost.

Jak a jak dlouho skladovat čerstvé?

Čerstvé ryby jsou nejen chutné, ale také zdravé, protože obsahují maximum živin, vitamínů a mikroelementů. Při nesprávném skladování se však rychle kazí a kazí se i samotné maso.

Proto je tak důležité dodržovat podmínky pro uchovávání produktu v chladničce a bez ní, a to nejen bezprostředně po ulovení.

Syrové, v lednici

Pokud plánujete skladovat ryby na policích chladničky, očistí se od šupin, vyjmou vnitřnosti a osuší ubrouskem a vložte do papírového sáčku nebo zabalené v pergamenu.

Výrobek lze opláchnout pod tekoucí studenou vodou, ale tato podmínka není povinná. Hlavní je dobře zabalit, aby rybí zápach nepronikl do jiných pokrmů a nenasával jejich vůně.

Na teplotě záleží, který se uchovává v lednici. Pokud je v rozmezí 0...-2 stupňů, pak produkt zůstává čerstvý 3 dny.

Musíte však vzít v úvahu, že skutečná teplota v chladničce je +4...+6 stupňů, protože její dveře se neustále otevírají a na policích jsou další produkty a nádobí. V tomto případě by měla být doba skladování omezena na 24 hodin.

Chlazené

Chlazení ryb zahrnuje umístění buď na polici chladničky nebo obklopené drceným ledem. Vloží se do vhodné nádoby (plastová nebo skleněná) a zasype se odshora dolů drceným ledem.

Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost chlazených ryb, je umístit je do lednice. na speciální polici zvané zóna čerstvosti. Zpravidla se jedná o spodní část, kde je udržována minimální teplota.

Přírodní konzervační látky pomáhají prodloužit trvanlivost čerstvých jatečně upravených těl. Může to být sůl, citronová šťáva, rostlinný olej. Tyto produkty inhibují růst patogenní flóry a zlepšují chuť finálního pokrmu. Přečtěte si více tady.

Pokojová teplota

Ryby bez chlazení při pokojové teplotě lze uchovávat ne déle než hodinu. Po uplynutí stanovené doby se v něm začnou množit bakterie, i když vůně a vzhled produktu mohou zůstat nezměněny.

Existují však způsoby, jak prodloužit trvanlivost jatečně upravených těl, i když je není možné umístit do lednice a není zde mrazák. K tomu budete potřebovat chladnou místnost s dobrou ventilací vzduchu.

Postupujte následovně:

• produkt je zcela očištěn, hlava je odříznuta nebo jsou odstraněny žábry, jsou odstraněny vnitřnosti a jsou odříznuty ploutve;
• odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou;
• otřete produkt solí a černým pepřem;
• zabalte ho do bavlněné látky napuštěné speciálním roztokem – na jeho přípravu budete potřebovat 200 ml octa a 2 lžičky cukru;
• Produkt vložte do nádoby a zasypte hrubou solí.

Při splnění všech podmínek budou ryby vhodné ke konzumaci po dobu 3 dnů.

Je možné a jak zachránit svůj úlovek při rybaření?

Existuje několik způsobů, jak udržet úlovek čerstvý při rybaření, i když se to dělá v horku:

1. Umístěte ryby do nádrže, který by měl být umístěn na stinném místě s neustále aktualizovanou studenou vodou. Ryby v takových podmínkách mohou žít několik dní.Klec by měla být pravidelně kontrolována, zda neobsahuje mrtvé jedince.
2. Pohřbít Ryba. Nejprve jej musíte vložit do sáčku a bohatě ho posypat solí. Místo by mělo být stinné a vlhké, například písek na břehu rybníka.
3. Proveďte suché solení. Za tímto účelem se jatečně upravená těla vykuchají, zevnitř i zvenku potřou solí, poté se zabalí do přírodní bavlněné látky a svážou provázkem. Tato metoda je vhodná, pokud okolní teplota nepřesahuje 18 stupňů.
4. Použijte provzdušňovač. Jedná se o speciální nádoby, do kterých se dodává kyslík. Ryby v nich zůstávají dlouho živé.
5. Použijte chladicí tašku. Výrobek v něm zůstane čerstvý asi 6-12 hodin.

Přečtěte si o skladování čerstvých ryb ve sněhu a na jiných místech Tady, rybolov - tady.

V mrazáku

Zmrazené ryby lze skladovat 2 až 12 měsíců. Teplota v mrazáku by neměla být nižší než -18 stupňů, jinak začne proces kažení.

Podmínky, které je třeba dodržovat:

1. Vysoce kvalitní balení. K izolaci jatečně upravených těl můžete použít přilnavou fólii, vakuové sáčky a celofán.
2. Malé ryby lze zmrazit v nádobách, velké ryby - v jednotlivých exemplářích.
3. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít spodní polici mrazničky.
4. Nedovolte, aby se nechráněná místa ryb dostala do kontaktu s jinými produkty nebo mrazivým vzduchem.

Trvanlivost v mrazáku je do značné míry dána druhem ryby. Takže u malých plemen je to asi 2-4 měsíce a u velkých plemen to může dosáhnout roku. Řekne vám o trvanlivosti mražených ryb tento článek o tom, jak dlouho můžete skladovat - tento.

Způsoby zmrazování

Existují 3 způsoby zmrazení ulovená ryba:

• v přírodních podmínkách - používá se v chladném období, kdy teplota vzduchu klesne pod nulu o několik stupňů;
• kontaktní zmrazení pomocí kapaliny - v tomto případě je výrobek pokryt tenkou glazurou;
• prudké zmrazování - jatečně upravená těla se umisťují do mrazíren, kde teplota dosahuje -30 stupňů.

Metody zmrazení ryb jsou diskutovány v tento článek.

Jak správně rozmrazovat?

Existuje několik způsobů rozmrazování Ryba:

1. Umístěte jej na horní polici chladničky. Tato metoda je nejdelší, ale nejsprávnější. Ryba tak neztratí chuť a nenaruší se její konzistence.
2. Ve vodě. K tomu se filé vloží do sáčku a vloží do nádoby vhodné velikosti. Voda by měla být chladná. Pokud se rozmrazuje celá kostra, pak se sáček nesmí používat, ale voda se bude muset měnit každou čtvrthodinu.
3. Pod tekoucí vodou. Výrobek musí být v uzavřeném sáčku.
4. V parníku. Voda by se neměla dotýkat produktu. Zahřívání se provádí na mírném ohni, aby se ryba nevařila. Až rozmrzne, obraťte ji.
5. V mikrovlnce. Mnoho mikrovlnných trub má funkci rozmrazování ryb. Celý proces nezabere déle než 7 minut v závislosti na velikosti korpusu. Musí být zakrytý víkem.

Řekne vám, jak správně rozmrazovat ryby tento článek.

Proč se zmrazené ryby po rozmrazení rozpadnou?

Pokud se po rozmrazení ryba uvolní a začne se rozpadat, může to být způsobeno následujícími důvody:

1. V závodě bylo nesprávně zmrazeno.Teploty mohly být příliš nízké. V důsledku toho voda, která byla uvnitř filetu, krystalizovala. Krystaly narušily buněčnou strukturu.
2. Nesprávné skladování ryb. Může se rozpadnout v důsledku neustálých změn teplot, stejně jako při opětovném zmrazení.
3. Ryba byla rozmražena v horké vodě
4. Byl zvolen špatný způsob vaření, například smažení na studené pánvi na nerozpáleném oleji.

Přečtěte si více tady.

Jak mražené solit?

Tipy pro velvyslance ryby po rozmrazení:

• pokud je kostra celá, není třeba čekat, až úplně rozmrzne, bude snazší ji krájet a krájet;
• Velké ryby je lepší nasolit na kousky, což ušetří čas;
• Před solením se produkt rozmrazí v chladničce - nelze jej uchovávat při pokojové teplotě nebo v horké vodě;
• hrubá sůl by měla být použita tak, aby odstranila přebytečnou vlhkost z produktu;
• Výrobek by měl být umístěn ve skleněné nebo plastové nádobě s víkem;
• Před solením je třeba rybu opláchnout a osušit papírovou utěrkou;
• V závislosti na velikosti lze ryby solit od 3 hodin do 3 dnů.

Podrobnosti - v tento článek.

Kde je lepší uchovávat sušené a sušené doma?

Vlastnosti skladování sušeného a sušeného ryby doma:

1. Sušené ryby by měly být skladovány na chladném místě s vlhkostí 80%. Může to být sklad nebo půda. Teplota vzduchu by neměla přesáhnout 10 stupňů.
2. Jatečně upravená těla by se měla třídit podle velikosti. Malé ryby lze zabalit do pergamenu po několika kusech a velké ryby lze skladovat jednotlivě.
3. Ryby je nejlepší zavěsit na háčky. Aby nevysychalo, je zabaleno v papíru.
4. Pro úsporu místa jsou ploutve odříznuty.
5. Pokud plánujete skladovat produkt po dlouhou dobu, pak je umístěn v chladničce. Při teplotě cca -5...-8 stupňů se do šesti měsíců nezhorší.
6. Sušené ryby můžete zmrazit. V mrazáku vydrží poživatelný rok. Po rozmrazení by se měl sušit po dobu 2-3 hodin.

Řekneme vám o skladování sušených ryb tento výrobek, sušený - tento.

Balyk

Skladujte rybí balyk v chladničce. Pro tohle používá se uzavřený obal: kontejner nebo plastový sáček.

Mělo by být čisté a mít těsně přiléhající víko. Pokud je teplota v chladničce udržována na +2...+5 stupňů, pak bude balyk vhodný k jídlu asi 30 dní.

Pro delší skladování se výrobek zabalí do papírové utěrky, vloží do vzduchotěsné nádoby nebo vakuového sáčku a vloží do mrazáku. Tam vydrží čerstvé asi šest měsíců. Produkt nelze znovu zmrazit. Přečtěte si více tady.

Slaný

Nasolená ryba vydrží déle než čerstvá, ale s výhradou následujících doporučení:

• produkt je v chladničce - pokud je zabalen v pergamenu, doba použitelnosti je asi 5 dní;
• jatečně upravená těla nebo filé jsou umístěny ve vakuovém balení;
• Rostlinný olej nebo solný roztok pomáhá prodloužit trvanlivost - čím silnější je, tím déle zůstane produkt čerstvý;
• v mrazáku by měly být ryby skladovány pouze v papíru nebo bavlněné látce, polyethylen by měl být zlikvidován;
• lehce nasolené ryby zůstávají vhodné ke spotřebě, pokud jsou skladovány v chladničce nejdéle 3 dny;
• V továrním vakuovém balení lze nasolenou rybu skladovat až 3 měsíce, ale pouze v případě, že je neporušená.

Přečtěte si o skladování nasolených ryb doma tady, v mrazáku - Tady.

Červené

Pravidla skladování solená červená ryba:

1. Ve slaném nálevu zůstává čerstvý asi 7-10 dní při teplotě ne vyšší než +2 stupně.
2. Bez nálevu se přípravek uchovává v chladničce v plastovém sáčku nebo potravinářské fólii asi 3-5 dní.
3. Červené ryby skladujte v mrazáku nakrájené na kousky. Jsou vysušeny papírovou utěrkou, přeneseny do vakua nebo běžného sáčku, vzduch je z něj vytlačen a těsně uzavřen. Za takových podmínek zůstane produkt čerstvý asi šest měsíců.
4. Červená ryba ve vakuovém továrním balení může být skladována v lednici po dobu asi 3 měsíců.

V mrazáku

Pravidla skladování solené ryby v mrazáku:

• Před vložením do mrazničky musíte solný roztok úplně vypustit;
• vysušte produkt osáním papírovými ubrousky;
• jatečně upravené tělo se nakrájí na kusy, aby se nemuselo úplně rozmrazovat;
• Pro skladování použijte přilnavou fólii, vakuový sáček nebo plastovou nádobu;
• Trvanlivost zmrazených nasolených ryb je šest měsíců.

Čím déle bude výrobek vystaven mrazivému vzduchu, tím více vlhkosti ztratí, což ovlivňuje konečnou chuť a strukturu masa. Sleď a makrela se doporučuje skladovat bez zmrazení.

Uzený

Funkce úložiště uzená ryba:

1. V chladničce na spodní polici zůstává horký uzený produkt čerstvý nejdéle 2 dny.
2. Ryby uzené za studena se skladují v chladničce asi 2 týdny při teplotě nejvýše +2 stupně.
3. Před vložením do chladničky by měla být jatečně upravená těla zabalena do několika vrstev pergamenu nebo fólie. Nebudou se tak „dusit“ a pronikat pachem do ostatních produktů.
4. Ryby můžete nechat na lodžii, ale za předpokladu, že teplota vzduchu je od -2 do +2 stupňů a výrobek není vystaven přímému slunečnímu záření. Ryby jsou buď zavěšeny na laně, nebo umístěny v papírových pytlích.
5. Z nevykuchaného produktu by měly být odstraněny všechny vnitřnosti.
6. Při pokojové teplotě lze uzené ryby skladovat nejdéle 3 hodiny.

Přečtěte si o způsobech skladování uzených ryb Tady A tady.

V mrazáku

V mrazáku vydrží uzené ryby poživatelné asi 3 měsíce. Ukládá se do vakuových sáčků nebo se balí do potravinářské fólie. Můžete také použít pergamen.

Červené

Funkce úložiště červená ryba:

1. Čerstvé červené ryby lze při pokojové teplotě skladovat nejdéle 2 hodiny. Poté začnou procesy hnijícího masa.
2. V lednici při teplotě 0 až -2 stupně bude poživatelný asi 8-10 dní.
3. Pokud je červená ryba zapečetěna v továrním vakuovém balení, pak vydrží v lednici 45 až 60 dní, ale pouze v případě, že je neporušená. Měli byste hledat přesné informace na štítku.
4. Domácí solené červené ryby zůstávají poživatelné 2-3 dny.
5. V mrazáku při teplotách pod -18 stupňů se červená ryba nekazí 3-6 měsíců.Zmrazit však můžete pouze čerstvá jatečně upravená těla, která předtím nebyla rozmražena. Nejpohodlnější je to udělat po částech. Pro nádoby můžete použít uzavřené sáčky, plastové nádoby nebo potravinářskou fólii.
6. Čerstvé červené ryby bez obalu lze skladovat v lednici 2 dny. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než +3 stupně.
7. Tepelně upravenou červenou rybu můžeme skladovat v lednici 2-3 dny. Dá se do nádob a přikryje se víkem, nebo se zabalí do pergamenu (fólie).

Přečtěte si o skladování červených ryb Tady A tady.

Živé ryby a bezobratlí na prodej

Chytané a tříděné ryby umístěny v klecích, které jsou obohaceny kyslíkem. Přeprava na místo prodeje musí být provedena ve speciálních kontejnerech.

V prodejně jsou v akváriích skladovány živé ryby a bezobratlí. Voda v nich musí být dechlorována a udržovat si stabilní teplotu v rozmezí od +3 do +15 stupňů. Akvária by neměla být vystavena jasnému světlu.

Je důležité zajistit, aby v akváriu nebyly žádné mrtvé nebo houbové ryby. Živé mušle se prodávají pouze v místech produkce. Jejich trvanlivost by neměla přesáhnout 12 hodin. Ústřice lze skladovat nejdéle 10 dní. Důležitou podmínkou je okolní teplota 3-5 stupňů. Přečtěte si více tady.

Rybí konzervy

Rybí konzervy se skladují na chladném, stinném místě.. Výrobek by neměl být vystaven změnám teploty.

Za optimální režim se považuje rozsah 0...+5 stupňů a vlhkost vzduchu by neměla překročit 75 %. Informace o trvanlivosti naleznete na štítku.

Poškození je indikováno otokem víček nebo dna, oxidací tuků a výskytem rzi na plechovkách. Při správném skladování jsou kousky ryb pevné, nerozpadají se na vlákna, mají hutnou konzistenci a charakteristickou vůni. Podrobnosti - v tento článek.

Polotovary

Polotovary z ryb jsou skladovány v chladničce, jejíž teplota by měla být udržována v rozmezí 0 ... + 4 stupňů. Trvanlivost takových výrobků je jeden den.za předpokladu, že jatečně upravená těla jsou celá.

Jsou umístěny v nádobách, zakryty víčky a umístěny na spodní polici. Chcete-li prodloužit trvanlivost výrobku, lze jej osolit.

Nakrájené polotovary se uchovávají v chladničce ne déle než 12 hodin. Hovoříme o produktech ve strouhance, rostlinném oleji, kyselině citronové a pepři. Ryby obalené v mouce by se neměly skladovat.

Další možností skladování polotovarů je mrazák. Trvanlivost filé za takových podmínek je 2-3 měsíce, knedlíky - 30 dnů, celá jatečně upravená těla - až šest měsíců. Podrobnosti - v tento článek.

Vařené

Skladování vařených ryb má následující vlastnosti:

1. Výrobek by neměl být ponechán při pokojové teplotě. Ihned po vychladnutí vložíme do lednice.
2. Otevřené ryby by se neměly skladovat. Je zdrojem zápachu a také absorbuje aroma jiných produktů.
3. Hotový výrobek se přenese do nádob, skleněných nebo smaltovaných nádob a přikryje se víkem. Korpusy můžete také zabalit do fólie nebo pergamenu. Vařené ryby se nedoporučuje skladovat v sáčku.
4. Trvanlivost vařených ryb prodloužíte, pokud je dáte do mrazáku. V tomto případě můžete použít potravinářskou fólii nebo vakuové sáčky. Trvanlivost tohoto produktu je cca 3 měsíce.
5. Ryby by se neměly znovu zmrazovat, bez ohledu na způsob přípravy.

Smažený

Pravidla skladování smažená ryba:

• po smažení se produkt ochladí a umístí do nádob nebo jiných vhodných nádob s víkem;
• nádoby jsou umístěny v mrazáku;
• ryba se konzumuje 2-3 dny za předpokladu, že byla po celou dobu chlazena na teplotu nepřesahující +5 stupňů.

Pokud jste vařili hodně ryb, můžete je zmrazit. K tomuto účelu se používá uzavřený obal. Teplota v mrazničce by měla být -18 stupňů nebo nižší. V této podobě bude produkt vhodný ke konzumaci po dobu cca 3 měsíců. Podrobnosti v tento článek.

Vařené a pečené

Pravidla pro uchovávání vařených a pečených potravin Ryba:

1. Vařené nebo pečené ryby lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle 2 hodiny.
2. V lednici vydrží čerstvé nejdéle 3 dny.
3. Uvařená ryba by měla být ponechána ve vývaru, ve kterém se vařila. Před konzumací ji uvařte nebo ohřejte v mikrovlnné troubě.
4. Pokud není potřeba vývar, pak se scedí a ryba se přemístí do nádoby nebo pánve. Bez vývaru by se mělo sníst do 24 hodin.
5. Upečenou rybu můžeme skladovat v lednici ve fólii, ve které se vařila.Zabráníte tak vysychání produktu a prodloužíte jeho trvanlivost na 2 dny. Pokud byla při vaření použita zelenina, neměli byste ji skladovat déle než 24 hodin.

Podrobnosti - v tento článek.

Jak dlouho vydrží ve vakuovém balení?

Vakuové balení eliminuje kontakt produktu se vzduchem a tím prodlužuje jeho trvanlivost. Lze jej použít na sušené, syrové, vařené i solené ryby.

Přesná data expirace závisí na druh ryby a zvolená teplota:

• Čerstvé ryby lze skladovat v chladničce až 5 dní a v mrazáku až rok;
• solené ryby ve vakuu mohou být ponechány v chladničce po dobu 40 dnů a v mrazničce po dobu 90 dnů;
• Po otevření vakuového balení při teplotách do +3 stupňů lze ryby skladovat cca 3 dny.

Přečtěte si více Tady.

Rybí tuk

Pravidla pro skladování rybího tuku:

1. Pokud je rybí tuk v kapslích, jeho trvanlivost je 2-3 roky. Přesné informace si prosím zkontrolujte na obalu. Lék by měl být uchováván na tmavém místě, při teplotě ne vyšší než +25 stupňů.
2. Trvanlivost rybího tuku v lahvičce je 1 rok. Po otevření balení se doba zkracuje na 3 měsíce. Nádoba by měla být neprůhledná, což pomáhá chránit tuk před přímým slunečním zářením.
3. Po otevření se lahvička vloží do lednice.

Konzumace prošlého rybího tuku je nepřijatelná. Snižuje koncentraci živin. Navíc hrozí komplikace.Přečtěte si více Tady.

Která možnost trvá nejdéle?

Aby ryba zůstala poživatelná co nejdéle, musí být skladována v mrazáku. V závislosti na způsobu zpracování, velikosti a druhu ryb, Jeho trvanlivost v mrazáku se pohybuje od 3 měsíců do roku.

Nejdéle se skladují velká čerstvá jatečně upravená těla bez vnitřností a hlav. Mohou zůstat jedlé asi 10-12 měsíců. Malé ryby lze skladovat až šest měsíců. Použití vakuových sáčků umožňuje zvýšit trvanlivost.

Závěr

Ryba je potravina podléhající zkáze. Proto je tak důležité dodržovat podmínky jeho skladování. Především se to týká teplotního režimu.

Trvanlivost ryb se liší, což je třeba vzít v úvahu při odesílání produktu do mrazáku, chladničky nebo jiných vhodných míst.