Sýr

Sýr lze skladovat několik měsíců nebo několik hodin. Vše závisí na místě skladování a typu produktu.

Některé podmínky byly vyvinuty pro tvrdé odrůdy a jiné pro měkké odrůdy.

Při dodržení všech pravidel skladování si zakysaný mléčný výrobek zachová déle čerstvost a chuť. O tom, jak sýr skladovat, jaké způsoby skladování se používají, si povíme v článku.

Požadavky GOST a SanPiN

Standardy kvality pro fermentované mléčné výrobky byly vyvinuty společnostmi GOST a SanPiN. Podmínky skladování sýry jsou regulovány následujícími dokumenty:

1. R 52686-2006 „Sýry. Všeobecné technické podmínky“.
2. 32260-2013 „Polotvrdé sýry. Technické podmínky“.
3. R 53421-2009 „Sýry v nálevu. Technické podmínky“.
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin.

Podle GOST, podmínky skladování sýry jsou:

1. Pevné odrůdy. Doma lze skladovat nejdéle 10 dní. Takové výrobky se doporučuje pravidelně kontrolovat, zda neobsahují plíseň.
2. Zpracované produkty.Po otevření lze skladovat až 2 dny.
3. Měkké odrůdy. Uchovávejte v chladničce ne déle než 3 dny.
4. Odrůdy solanky. Musí být skladován ve slaném nálevu. Trvanlivost v lednici není delší než jeden den.

Podle GOST musí být sýry skladovány při určité teplotě a vlhkosti. Pokud nejsou splněny stanovené parametry, produkt se rychle znehodnotí. Přečtěte si více Tady A tady.

Podmínky

Trvanlivost sýra závisí na druhu a umístění výrobku. Domácí výrobek se kazí rychleji než průmyslový výrobek. Trvanlivost tvrdých odrůd je delší než u měkkých. Přečtěte si o datu spotřeby sýra Tadyjak správně skladovat produkt - tadyjak skladovat tvrdé a polotvrdé odrůdy - Tady.

Domácí výroba

Tento produkt nemá dlouhou trvanlivost, protože nebyl připraven za sterilních podmínek.. Také se při jeho přípravě většinou nedodržuje striktní receptura.

Přečtěte si více v tento článek.

Rassolnogo

Sýry v solném nálevu se tak nazývají, protože se vaří ve slaném nálevu. Mezi takové produkty patří sýr feta, suluguni, mozzarella a další odrůdy. Každý z těchto sýrů má své datum spotřeby. Přečtěte si o organizaci skladování nakládaných sýrů tadyo přípravě solanky - Tady.

Adyghe

Trvanlivost sýra Adyghe nepřesahuje 3-5 dní při teplotách do +6 °C. Výrobek musí být skladován v uzavřené nádobě a na chladném místě (lednice, sklep, balkon).

Pro skladování je lepší zvolit smaltované, polyethylenové nebo plastové nádoby.Sýr Adyghe se nedoporučuje skladovat v igelitovém sáčku – zkrátí se tím trvanlivost výrobku.

Trvanlivost sýra Adyghe ve vakuovém balení je 30 dní. Po uplynutí této doby není vhodné jej používat. Přečtěte si o datu expirace produktů tady, uzený - Tady, o zmrazení - tady.

Brynza

Trvanlivost sýra závisí na obalu:

1. Smaltovaná nádoba. Do takové misky se vloží sýr, nejprve zabalený do fólie. Trvanlivost výrobku bude 14 dní.
2. Plastová nádoba. Bryndzu v ní lze skladovat až 3 dny při teplotě od +1°C do +5°C.
3. Tovární balení. Bez otevření obalu zůstane produkt zakoupený v obchodě čerstvý až do data expirace uvedeného na obalu. Po otevření skořápky musí být sýr spotřebován do 65 dnů.

Podrobnosti - v tento článek.

Suluguni

Nízkotučný solný sýr suluguni by měly být skladovány v lednici pouze ve slaném nálevu. Výrobek musí být zcela ponořen do kapaliny. Produkt nejlépe skladujete ve skleněných nádobách, které lze navrchu přikrýt potravinářskou fólií.

Mimo chladničku lze suluguni skladovat nejdéle 24 hodin. Přesná trvanlivost závisí na druhu sýra:

1. Bílý. Může být skladován ve fyziologickém roztoku na policích chladničky po dobu až 14 dnů.
2. Uzený. Tento produkt lze skladovat v uzavřených obalech po dobu až 60 dnů. Po otevření se uzené suluguni skladují ne déle než 7 dní.

Přečtěte si o skladování sýra Suluguni Tadyo jeho zamrznutí - tady.

Copánek

Také nazývaný Chechil. Chuťově se blíží suluguni. Cop může být bílý nebo uzený. Tento produkt se skladuje v chladničce při +4 °C.

Je lepší cop nejprve zabalit do potravinářské fólie. Sýr se tak nezkazí a vydrží déle čerstvý.

Tento produkt lze skladovat ve vakuovém balení po dobu až 2 měsíců.. Na rozdíl od jiných druhů slaného nálevu se pletenec nemusí skladovat ve slaném nálevu. Po otevření balení se chechil nejlépe spotřebuje do 2-3 dnů. Přečtěte si o skladování sýra s copánkem tento článek o jeho zmrazení - in tento.

Feta

Skladováno výhradně ve slaném nálevu a výhradně v chladu. Sýr skladujte nejlépe ponořený v tekutině, ve které byl sýr při nákupu.

Doba použitelnosti výrobku po otevření je 5 dní.. Při teplotách do + 5°C je nejlepší uchovávat fetu ve skleněné nádobě naplněné solným roztokem. V neotevřeném balení na policích chladničky lze tento sýr skladovat až 2 měsíce. Bližší termíny uvádí výrobce na obalu. Podrobnosti - Tady.

mozzarella

Slavný italský sýr s krátkou trvanlivostí. Aby si produkt uchoval své vlastnosti co nejdéle, musí být skladován celý ve slaném nálevu. Je lepší nejprve nalít tekutinu do skleněné nádoby. Mozzarella se ponoří do nálevu tak, aby byly kuličky zcela ponořené v tekutině.

Přečtěte si o skladování mozzarelly tento článek o zmrazení - in tento.

Burrata

Stejně jako mozzarella se tento strečový sýr připravuje v Itálii. A také tento měkký produkt podléhá zkáze. Ale pokud se mozzarella připravuje ve formě kuliček, pak se buratta vyrábí ve formě sáčků.

Poté se umístí do uzavřených uzavřených nádob se solným roztokem. V chladničce při teplotě +4°C až +6°°C se burrata skladuje pouze 2-4 dny. Tento produkt se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě. Přečtěte si více tady.

Uzený

Uzené sýry vydrží déle než jiné odrůdy. V originálním balení může tento produkt zůstat čerstvý až šest měsíců při teplotách od 0 do +4°C. Po otevření jsou produkty vhodné ke spotřebě po dobu jednoho měsíce. Více informací - Tady.

Strouhaný

Strouhaný produkt se skladuje ne déle než 12-24 hodin.. I když je tento produkt v chladničce, rychle zvětrá, stane se krustou a stane se nevhodným pro vaření. Přečtěte si více o skladování strouhaného sýra tady, o zmrazení - Tady.

S plísní

Modré sýry milují vlhkost. Je dobré, když je toto číslo 85–90 %. Zakoupený produkt je lepší skladovat v původním obalu. Plíseň na povrchu těchto výrobků se rychle šíří na další druhy sýrů ležících poblíž.

Proto odrůdy Brie, Camembert a další je nejlepší skladovat odděleně od ostatních odrůd, v nádobě s těsně uzavřeným víkem. Řekne vám o skladování modrého sýra tento článek o zmrazení - tento.

Bree

Nekrájený sýr lze skladovat v obalech až šest měsíců. Nejlepší je ho ale spotřebovat do 84 dnů. Po tomto datu expirace se kvalita produktu znatelně snižuje.

Po rozřezání je třeba zbývající část vyjmout z obalu a zabalit do pergamenu. Dále se sýr skladuje v chladničce při teplotách do + 5°C. Doba skladování nepřesáhne 3 dny. Přečtěte si více o skladování sýra brie tady, o zmrazení - Tady.

camembert

Líbám hlavu tohoto sýra Je lepší skladovat v původní krabici než v uzavřené plastové nádobě. Hermelín lze skladovat i zabalený do voskového papíru. Při správném skladování na policích chladničky může tento produkt vydržet 1-2 týdny.

Optimální skladovací teplota je od + 5°C do + 8°C. Hermelín zůstane déle čerstvý, pokud jej zabalíte pomocí vakuového svařovacího zařízení. V tomto případě se jeho trvanlivost zvyšuje na 1,5-2 měsíce.

Řekne vám, jak uchovávat hermelín tento článek o tom, jak zmrazit - tento.

Tvaroh (Cremette)

V uzavřeném originálním balení lze tento sýr skladovat 2-3 měsíce.. Přesná doba použitelnosti je uvedena na obalu. Po otevření obalu se tvaroh skladuje 1-3 dny.

Cremette by se neměl skladovat v otevřené nádobě – tím se rychleji zkazí. Po otevření obalu je nutné výrobek umístit do skleněné nebo keramické nádoby. Nádoba musí být pokryta průhlednou fólií nebo víkem.

Tvaroh se nedoporučuje skladovat při pokojové teplotě – do konce 1 dne se začne kazit. Přečtěte si o skladování sýra Cremette tadyo jeho zamrznutí - Tady. Poví vám o trvanlivosti tvarohu tento článek o zmrazení - tento. Můžete zjistit, jak zmrazit Hochland tady.

Tofu

Výrobek ze sójového mléka. Několik týdnů skladováno ve vakuovém balení. Přesné datum spotřeby uvádí výrobce na obalu.

Po otevření obalu uchovávejte tofu v lednici. Při teplotách od 0 °C do +6 °C vydrží tento produkt čerstvý 3-5 dní. Stejné podmínky platí pro smažené tofu.

Přečtěte si o nuancích skladování tofu Tady, o zmrazení - tady.

Sloučený

Tyto sýry často obsahují rostlinné tuky. Proto tyto produkty nejsou příliš náročné na podmínky skladování. Na chladném a suchém místě s dobrým větráním může tavený sýr zůstat čerstvý až šest měsíců.

Optimální skladovací teplota je od +2 do +4 °C. Trvanlivost taveného sýra je uvedena na obalu. Po zabalení do hliníkové fólie lze tavený sýr skladovat v uzavřeném obalu až 75 dní. Výrobky v polymerových kelímcích - až 60 dní. Plátkové tavené sýry lze skladovat až 3 měsíce.

Po otevření obalu spotřebujte tavený sýr nejlépe do 5 dnů. Přečtěte si o trvanlivosti taveného sýra Tady, o skladování bez chlazení - tady, o zmrazení - Tady.

ruština

Stejně jako holandská odrůda, ruská skladováno v chladničce při teplotách od -4°C do 0°C s vlhkostí vzduchu 85-90%. Ve vakuovém balení takový výrobek vydrží až 120 dní. Bez obalu - až 60 dní.

Ruský sýr s otevřeným obalem lze skladovat až 8 dní. Tajemství skladování ruského sýra bude odhaleno tento článek.

Lambert

Tento mezi zákazníky oblíbený tvrdý sýr vydrží v původním obalu čerstvý až šest měsíců. Po otevření obalu zůstává výrobek čerstvý až 2 týdny při teplotách 0 až +6°C.

Pro prodloužení trvanlivosti sýra Lambert je lepší jej zabalit do potravinářského papíru. Výrobek zabalený pomocí vakuového svařovacího zařízení lze skladovat až 1 měsíc.. Přečtěte si o skladování sýra Lambert tady, o zmrazení - Tady.

Klobása

Uzený uzenářský sýr musí být skladován v chladničce při nízkých teplotách. Optimální hodnoty jsou od + 4°C do +8°C. Uzeninu zabalenou v potravinářské fólii lze skladovat až 4 měsíce. Výrobek v parafínovém obalu - ne déle než 2 měsíce. Podrobnosti - v tento článek.

Philadelphie

Philadelphia měkký sýr Skladuje se v uzavřených obalech až 4 měsíce. Po otevření se musí spotřebovat do 7 dnů. Philadelphia, připravená doma, může být skladována až 5 dní. Skladovací teplota - +2°С až +4°С. Pravidla a trvanlivost sýra Philadelphia jsou diskutovány v tento článek, mrazy - in tento.

Syřidlo

Syřidlové sýry jsou ty, které se vyrábějí za použití syřidla. Získává se ze žaludku jehňat, telat a kůzlat. Syřidlové sýry mohou být měkké nebo tvrdé.

Trvanlivost syřidlového sýra závisí na podmínkách skladování produktu, jeho druhu a kvalitě.. Tvrdé sýry lze skladovat při teplotách od 0°C do +4°C po dobu až 6 měsíců. Syřidlo ve slaném nálevu se skladuje v syrovátce nebo slaném nálevu, ponořené ve skleněných nebo smaltovaných nádobách.

Tvrdé syřidlové sýry se po otevření balení spotřebují nejlépe do 15 dnů, měkké odrůdy - do 10 dnů. Podrobnosti - tady.

parmazán

Parmazán může na policích chladničky rychle vyschnout. Aby se tomu zabránilo, je kus produktu zabalen do vlhké bavlněné látky. Horní část výsledného balíčku by měla být zabalena do fólie. V tomto balení zůstane parmezán čerstvý několik týdnů.

Tento sýr by neměl být skladován příliš blízko mrazáku.. Parmazán také neskladujte v plastových sáčcích. Rozdrcený produkt lze skladovat v chladničce až 7 dní.Skladovací teplota - od +4°C do +8°C. Vakuově balený parmezán lze skladovat v chladničce po dobu 6 měsíců nebo déle. Přečtěte si o skladování parmezánu Tady, o zmrazení - tady.

maasdam

Po otevření balení se Maasdam uchovává nejdéle 10 dní v chladničce při teplotě nepřesahující +6°C. Nejlepší je uchovávat ve vzduchotěsné nádobě nebo speciální sýrové misce. Výrobek v originálním balení zůstane čerstvý až 2 měsíce. Maasdam bude mluvit o zmrazení tento článek.

Halloumi

Tento produkt je skladován ve slaném nálevu. Do tekutiny můžete přidat osolenou vodu. Sýr Halloumi je ideální na smažení. Drží tvar, nerozteče se a smaží se rovnoměrně do zlatova.

Halloumi lze skladovat bez chlazení v nádobách nebo v uzavřených sklenicích, ponořených do solného roztoku. Za takových podmínek zůstane produkt čerstvý až několik měsíců. Optimální skladovací teplota na policích chladničky je od 0°C do +6°C.

Jak skladovat a zda lze sýr halloumi zmrazit, vám prozradí tento článek.

holandský

Teplota skladování holandského sýra v chladničce se liší od -4°С do 0°С při vlhkosti vzduchu 85-90%. Pokud vlhkost vzduchu klesne na 80 %, teplota stoupne z 0 °C na + 6 °C.

Po otevření obalu se doporučuje výrobek zabalit do pergamenu a tento obal umístit do skleněné nádoby. Horní část nádoby je zakryta utěsněným víkem. Ke skladování můžete použít i potravinářské plastové nádoby.

Zakoupený výrobek se doporučuje spotřebovat v původním obalu do 30 dnů.. Po otevření zůstane holandský sýr čerstvý 1-2 týdny. Podrobnosti - tady.

Termíny

Trvanlivost sýra závisí nejen na druhu výrobku, ale také na podmínkách skladování.

Po otevření obalu

Po otevření můžete sýr ponechat bez obalu pouze v případě, že byl obal vakuově uzavřen. V opačném případě je nutné výrobek přenést do smaltovaných nebo skleněných nádob. Sýr můžete také zabalit do fólie nebo pergamenu.

Po otevření obalu závisí trvanlivost sýra na jeho druhu. Tvrdé odrůdy vydrží déle než odrůdy solanky. Průměrná trvanlivost polotvrdých a tvrdých sýrů po otevření je do 10 dnů. Měkké nakládané sýry je nejlepší spotřebovat do 3-5 dnů po otevření. Podrobnosti - Tady.

Nakrájený

Plátkový sýr zakoupený v obchodě je obvykle balen do jednorázových nádob. Trvanlivost takového produktu v chladničce je od 12 do 24 hodin. Pokud kupující zakoupil celý kus a nakrájel ho na porce, musí být produkt dobře zabalen.

Přečtěte si více tady.

Zabalené

Trvanlivost baleného sýra v stretch fólii je:

• polotuhé a pevné - ne více než 7 dní;
• měkké - ne více než 2 dny.

Podrobnosti - v tento článek.

Teplota

Průměrná skladovací teplota sýra se pohybuje od +2°C do +4C°. Přesné hodnoty závisí na vlhkosti ve skladu. Čím je vyšší, tím je teplota nižší – od 0°C do +4°C. Čím nižší vlhkost, tím nižší teplota - od 0°C do +8°C. Přečtěte si více Tady.

Kde by měl být produkt umístěn?

Nejlepší místo pro skladování sýra je v lednici.. Ale při absenci lednice můžete použít jiná místa.

Skříně

Speciální skříň na sýr je druh jednotky pro řízení klimatu. Jeho účelem je sýry nejen chladit, ale také zachovat jejich chuť a vůni.

Ve speciální skříni na sýr se zvyšuje trvanlivost výrobků. Zde může sýr dozrát a odhalit všechny hranice své chuti a vůně.

V sýrárně je udržována teplota vzduchu v rozmezí až + 8°C. Vždy je zde stálá vlhkost, takže sýr nezplesniví ani nevyschne. Je uveden přehled komor pro zrání a skladování sýra tento článek.

Lednička

Sýry zůstávají déle čerstvé na policích chladničky. Ale pouze při správném balení. Extrémní chlad je pro sýr stejně destruktivní jako nadměrné teplo. Optimální teplota pro skladování produktů v chladničce se pohybuje od 0°C do +6°C s vlhkostí 85-90%. Jinak sýr rychle vyschne.

Tento fermentovaný mléčný výrobek se nedoporučuje skladovat v chladničce vedle nakládané zeleniny, omáček, vajec. Také byste neměli klást různé druhy sýrů vedle sebe. Podrobnosti - tady.

Sklep, sklep

Sýry lze skladovat v samostatném větraném sklepě s teplotou od -4°C do 0°C a vlhkostí cca 90%. Pokud je obtížné dosáhnout těchto ukazatelů, můžete místnost vybavit klimatizací.

V závislosti na druhu sýra můžete fermentované mléčné výrobky skladovat ve sklepě od několika dnů až po několik měsíců. Před uložením produktu je lepší jej zabalit do fólie nebo pergamenu.Pro pohodlí se doporučuje skladovat sýry na speciálních dřevěných stojanech. Přečtěte si o skladování sýra ve sklepě tady.

V pokoji

Sýry se nedoporučuje skladovat delší dobu bez chlazení. Aby produkt zůstal déle čerstvý při pokojové teplotě, Je třeba zvážit několik doporučení:

1. Zabalte kousek sýra do přírodní látky, předem namočené ve fyziologickém roztoku.
2. Dále musíte kus zabaleného sýra přenést na místo nepřístupné slunečnímu záření. Pokud se plánuje skladování sýra déle než jeden den, musí být tkanina denně navlhčena solným roztokem.
3. Sýr můžete také zabalit do voskového papíru nebo pergamenu. Poté se kus přenese do vzduchotěsné nádoby a umístí se do nádoby s ledovou vodou.

Při teplotách do +15°C a vlhkosti 90-95% lze sýr mimo lednici skladovat až 3-5 dní. Jak dlouho lze sýr skladovat při pokojové teplotě? tento článek.

Jaký je správný způsob, jak ušetřit?

Správné balení sýra umožní, aby výrobek zůstal déle čerstvý. Podrobnosti - v tento článek.

Papír

Pro skladování kysaných mléčných výrobků se nejlépe hodí speciální sýrový papír.. Tento dvouvrstvý výrobek umožňuje sýru dýchat a zadržuje vlhkost. Pokud takový obal nenajdete, můžete výrobek zabalit do voskovaného nebo pergamenového papíru. Přečtěte si více tady.

Kapacity

Pro skladování sýra je lepší zvolit nádoby ze skla, dřeva nebo keramiky. Nádobí musí být přikryté poklicí. Vhodné jsou i nádoby z kvalitního potravinářského plastu. Bylo by dobré, kdyby takové nádoby měly otvory pro cirkulaci vzduchu. Řekne vám o nádobách na skladování sýra tento článek.

Balíčky

Sýr se nedoporučuje skladovat v sáčcích nebo fóliích.. Fermentovaný mléčný výrobek musí dýchat a takové balení ho o tuto možnost připravuje. Sýr zabalený ve fólii nebo sáčku je vystaven vysoké vlhkosti, která je pro tento výrobek škodlivá. Více informací - Tady.

Vyplatí se zmrazit?

Sýr lze skladovat v mrazáku, ale ne všechny odrůdy jsou vhodné pro zrání při nízkých teplotách. Přečtěte si o mražení mascarpone Tady, tavený sýr - tady, Goudas - Tady, ricotta - tady, kozí - v tento.

Které můžete zmrazit?

Do mrazáku lze umístit pouze polotuhé a tvrdé odrůdy. Po rozmrazení téměř nezmění svou chuť. Mezi tyto odrůdy patří: gouda, čedar, parmezán atd.

Které z nich nejsou povoleny?

U některých sýrů je mražení přísně kontraindikováno. Patří sem potraviny, které byly připraveny bez fermentace. Po rozmrazení získávají konzistenci tvarohové hmoty.

Proto nemůže být zmrazen tyto druhy sýrů:

• měkká (mozzarella, Philadelphia);
• pastovitá (tavená);
• s plísní (brie, hermelín);
• domácí produkty s datem spotřeby.

Řeknete mi, zda se sýr může zmrazit nebo ne? tento článek.

Pravidla zmrazování

Před vložením sýra do mrazáku Je užitečné zvážit několik doporučení:

1. Aby se sýr v budoucnu rychleji rozmrazil, je užitečné jej před zmrazením nakrájet na kostičky.
2. Obecně platí, že při vkládání do mrazničky by kusy měly být takové, aby je bylo možné použít do týdne po rozmrazení. Po uplynutí této doby se produkt začne zhoršovat.
3. Holandské a ruské sýry, stejně jako parmezán, lze skladovat v mrazáku nastrouhané nebo pomocí kuchyňského robotu.Takové hobliny jsou uloženy v plastovém sáčku, který lze těsně uzavřít, aby se do něj nedostal vzduch.
4. Sýr můžete také umístit do sáčků na zip.
5. Alternativou je zabalit kus do pergamenového papíru, vakuového sáčku nebo jej umístit do plastové nádoby.
6. Sýr je přípustné zmrazovat v původním obalu.

Kvásek

Sáčky se sýrovými předkrmy a plísní by měly být skladovány v chladničce. Při teplotě ne vyšší než +10°C lze tento výrobek skladovat až 9 měsíců. Otevřenou tyč startéru nelze uložit. Podrobnosti - Tady.

Ve skladu a v obchodě - funkce

Chcete-li uchovat sýry čerstvé ve skladech a na policích chladničky, Musí být splněny následující podmínky:

• specifická teplota a vlhkost;
• dostatečné větrání a osvětlení;
• soulad s komoditním sousedstvím.
• Sýry by se neměly skladovat na přímém slunci.

Trvanlivost závisí na odrůdě sýr:

1. Měkký s plísní: při teplotách od 0°C do +6°C - ne více než 10 dní, při teplotách od -5°C do 0°C - ne více než 30 dní.
2. Pevný. Skladováno při teplotách od 0°C do +8°C po dobu až 10 měsíců.
3. Solanka. Skladováno ve slaném nálevu při teplotě nepřesahující +8°C: suluguni - 25 dnů, sýr feta - 75 dnů.
4. Sloučený. Skladováno při teplotách od 0°C do -4°C.
5. Nakrájené, klobása. Skladováno po dobu až 3 měsíců při teplotách od 0°C do +8°C.
6. Pastovitý. Skladuje se až 30 dní při teplotách od 0°C do +8°C.

Skladování sýra ve skladu - na fotografii:

Přečtěte si o pravidlech pro skladování sýrů v obchodě tady, ve výrobě - Tady.

Závěr

Základním požadavkem je udržení požadovaných vlhkostních a teplotních podmínek pro skladování sýrů. Měli byste také zvážit typ fermentovaného mléčného výrobku a místo skladování.

Sýry ve slaném nálevu, měkké a tvarohové sýry mají různou trvanlivost. Pokud jsou splněny všechny požadavky, produkt zůstane déle čerstvý a chutný.